Crème de marrons : recette pour savourer cette purée d’automne

Crème de marrons : recette pour savourer cette purée d'automne

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Le derniers jours de septembre annoncer l’arrivée sur les marchés d’une des stars de la gastronomie d’automne : la châtaigne

Pendant quelques mois, et notamment autour de la Toussaint, il deviendra l’indulgence occasionnelle de beaucoup, même si comme nourriture savoureuse et très nutritive Cette attention temporaire semble minime.

En d’autres tempsPlus précisément, ses nombreuses propriétés lui ont valu d’être connu sous le nom de “le pain des pauvres” et constituait un pilier de l’alimentation paysanne.

Riche en glucides à absorption lente (41%), qui fournissent de l’énergie de manière longue et progressive, la châtaigne se distingue également par ses teneur en minéraux (il est riche en potassium, magnésium, fer et phosphore) et en vitamines: 100 grammes fournissent un quart des quantités quotidiennes recommandées de vitamines B1, B6 et Eet près de la moitié des vitamine C nécessaire par jour, bien que une partie s’en perd lors de leur cuisson.

Propriétés de la châtaigne

La châtaigne est souvent considérée comme un fruit sec mais elle se rapproche des céréales de par sa richesse en amidon et sa faible teneur en matières grasses (2%).

En fait, il est si riche en amidon qu’en période de pénurie Certaines villes paysannes font même du pain avec leur farine.. Il lève peu et est moins digeste que celui des céréales, mais en Corse il est venu remplacer celui du blé.

Sur cette île, Les châtaignes sont encore présentes dans une grande variété de recettes, qu’elles soient bouillies, en purée ou servies avec d’autres entrées..

Ici, nous les mangeons habituellement simplement rôti à la poêlemais cela vaut la peine d’explorer d’autres possibilités culinaires.

Comment faire des châtaignes en purée

  1. Pour préparer une purée, Faites bouillir les châtaignes pendant environ cinq minutes en faisant une petite incision sur le dessus. pour éviter qu’ils n’éclatent sous l’effet de la chaleur.
  2. Égouttez-les et, encore chauds, épluchez-les facilement.
  3. Faites-le bouillir à nouveau dans de l’eau avec quelques graines de fenouil pendant une demi-heure jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
  4. Vidange, passer au moulin et ajouter le lait d’amande jusqu’à obtenir une crème homogène.

châtaignes cuites

Ils peuvent également être dégustés bouillis et accompagnés de champignons ou de poireaux..

Parmi toutes les préparations possibles à base de châtaignes, il y en a aussi une exquise qui lui permet d’échapper à son image d’aliment de pauvre : marron glacé, une châtaigne enveloppée dans un film de sucre ce qui lui donne un vernis brillant.

Pour mieux digérer les châtaignes…

Il est conseillé de mâcher les châtaignes lentement non seulement pour mieux apprécier sa saveur mais aussi pour que son amidon salive bien et est prédit de telle manière qu’il peut ensuite être assimilé sans difficulté.

Rôtir ou cuire les châtaignes facilite également le travail de l’estomac.qui les préfère ainsi plutôt que crus.

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