Crème catalane : recette vanille à s’en lécher les doigts

Crème catalane : recette vanille à s'en lécher les doigts

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La crème catalane est sans aucun doute une des recettes de desserts à base de crème anglaise les plus connues et, bien qu’il soit souvent confondu avec le crème brulée La française, parce qu’il s’agit d’une crème brûlée, se prépare différemment.

La recette traditionnelle de la crème brûlée est composée d’œufs, de fécule de maïs, de sucre et de lait infusé de citron et de cannelle. Ici nous proposons une variante dans lequel nous allons remplacer la cannelle par de la vanille et, au lieu du sucre blanc, nous allons utiliser du sucre de canne complet. Nous vous expliquerons également comment remplacer le lait par une alternative végétale si vous préférez éviter le lait.

CRÈME CATALANE : recette VANILLE

Cette recette de crème catalane est une proposition de l’expert en cuisine végétarienne et saine Mercedes Blasco. L’utilisation de vanille à la place de la cannelle rapproche la recette de la version française de ce dessert, le célèbre crème brulée, mais le reste des ingrédients ainsi que la proportion sont ceux de la recette catalane.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES) :

  • 1 litre de lait
  • 1 citron (son zeste)
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d’œufs battus
  • 50 g de fécule de maïs
  • 250 g de sucre de canne complet fin

PRÉPARATION (30′ + 1 H. REPOS + 5′ GRAIN) :

  1. Réservez une tasse de lait pour dissoudre l’amidon
  2. Faites bouillir le reste du lait avec la gousse de vanille coupée en deux et le zeste de citron et laissez reposer.
  3. Réservez 50 g de sucre et mélangez le reste avec les jaunes jusqu’à obtenir une texture fine. Ajoutez le lait préalablement filtré et la fécule dissoute et remuez le mélange.
  4. Faites ensuite cuire le mélange au bain-marie en remuant constamment, toujours dans le même sens, pendant cinq minutes, en évitant de le faire bouillir pour ne pas le casser.
  5. Répartissez la crème dans des ramequins individuels et laissez refroidir.
  6. Saupoudrer de sucre et brûler avec une pelle chaude ou un petit chalumeau de cuisine. Vous pouvez également les gratiner à feu vif, afin que la surface caramélise.

INFORMATION NUTRITIONNELLE

  • Calories : 341
  • Protéine : 9 g
  • Glucides : 50 g
  • Matière grasse : 12 g
  • Cholestérol : 332 mg

Comment remplacer le lait par une boisson végétale

Les laits végétaux, comme le lait d’orge ou de riz, peuvent parfaitement remplacer le lait de vache dans ce type de recettes de desserts. Le lait d’amande et le lait de noisette ajoutent également une touche intéressante. Le lait de soja, ayant une saveur plus forte, n’est pas aussi adapté car il pourrait en altérer la saveur.

Réduisez le temps d’ébullition de 5 à 2 minutes. Cela empêche également la crème de couper.

Gardez à l’esprit que le contenu nutritionnel de la crème varie également.

Origine de la crème catalane

La crème catalane est née en Catalogne au Moyen Âge, comme une évolution de la crème anglaise. Il apparaît déjà dans les livres de recettes médiévales catalanes..

Là, aujourd’hui, on l’appelle aussi Crème Sant Joseppuisqu’il est traditionnellement consommé à San José, mais c’est un dessert qui ne manque jamais dans les restaurants de cuisine traditionnelle et qui a même fait son chemin dans la cuisine la plus expérimentale, transformée, bien sûr, avec les techniques les plus modernes.

En Catalogne, il n’est pas rare de trouver familles qui ont un brûleur à la maisonque ce soit un brûleur traditionnel ou un petit chalumeau, pour pouvoir réaliser la crème catalane maison.

Quelle est la différence entre la crème brûlée et la crème brûlée ?

Le crème brulée C’est une recette française et, comme la crème brûlée, elle est également recouverte d’une couche de sucre brûlé qui lui donne une touche croustillante, d’où son nom (brûlée signifie « brûlé » en français). Cependant, trois différences les distinguent :

  • Dans la recette française, on utilise de la crème ou de la crème de laitau lieu du lait comme dans la recette catalane.
  • Une autre différence entre la crème catalane et crème brulée la chose est La crème catalane est généralement préparée sur le feutandis que le crème brulée Il est cuit au four au bain-marie.
  • Le lait crème traditionnel catalan est infusé de citron et de cannelle ; le citron n’est pas utilisé dans la crème brûlée et, à la place de la cannelle, la vanille est utilisée.

Dans notre version de la crème catalane, nous vous proposons d’essayer la recette traditionnelle catalane incorporant la touche de vanille du crème brulée.

La vanille, une épice aux multiples usages

Le goût et l’arôme de véritable vanille C’est doux, alors Il est généralement utilisé pour préparer des desserts et des pâtisseries. Ce sont les conseils de Mercedes Blasco pour bien le choisir, l’utiliser en cuisine et le conserver.

Où trouver de la vraie vanille

Ils peuvent être achetés gousses entières chez les herboristes, les magasins d’aliments naturels ou certains magasins de l’alimentation.

Les meilleures dosettes ont un aspect souple et brillant et les plus aromatiques, dites « vanille givrée », se reconnaissent à un léger voile blanc cela apparaît à ses extrêmes.

Comment le préserver

Quand vous avez vos vraies gousses de vanille, une belle façon de sauve les à l’intérieur d’un pot de sucre de canne à l’intérieur du pot où sont conservés le thé, le cacao, la fécule de maïs, de sorte qu’en même temps qu’il est conservé, il l’aromatise. De la même manière, vous pouvez disposer une gousse pour percevoir son arôme intense.

Comment utiliser la vanille en cuisine

Sa saveur est souvent associée à celle de chocolatet est également utilisé dans la préparation de glaces, boissons gazeuses, barbotines et sorbetset même dans liqueurs et parfums.

Une façon classique de l’utiliser consiste à couper un petit morceau de la gousse et à la diviser en deux.. Donc on verse une tasse de lait bouillant dessusque ce soit la vache, le soja, l’avoine ou le riz, et laissez reposer cinq ou dix minutes avant de le filtrer. Une fois parfumé le lait est utilisé pour préparez des crèmes anglaises, des desserts à base de riz ou des flans.

C’est aussi exquis si combiner avec du zeste de citron ou d’autres épices douces comme la cannelle ou les clous de girofle. C’est ce que nous avons fait dans notre crème brûlée à la vanille : nous l’avons associé à du citron et l’avons utilisé pour infuser le lait comme nous l’avons expliqué ci-dessus.

La vanille Il intensifie également la saveur des fruits. Il est donc intéressant de l’inclure dans la préparation de compotes et gâteaux de fruits. C’est exquis avec pommes, poires ou coings cuit ou rôti.

Comme c’est une épice forte et pénétrante, Une fois le pod utilisé, il peut être lavé doucement dans l’eau chaude et sécher, pour le réutiliser à nouveau encore quelques fois.

Vous pouvez également préparer avec huile de cuisson aromatique. Dans ce cas, il est conseillé d’utiliser une huile au goût doux, comme le sésame. Une paire de dosettes ouvertes longitudinalement est placée dans une bouteille en verre remplie d’huile et On laisse macérer une quinzaine de jours.. Passé ce délai, l’huile peut être utilisée dans le préparation de petits pains ou de friturePar exemple, des beignets bonbons.

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