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Comment faire des pâtes maison : 3 recettes originales avec les secrets du chef

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Longs ou courts, frais ou secs, farcis ou à fourrer, blé, riz, quinoa, entier ou affiné, blanc ou coloré : Les pâtes offrent tellement de possibilités que les recettes et l’envie de les manger ne s’épuisent jamais. Et ce n’est pas pour moins.

Les pâtes, très appréciées dans la cuisine orientale et méditerranéenne, Il constitue un aliment nutritif et un délicieux cadeau pour le palais.ar.

Il appartient au groupe des aliments riches en glucides qui doivent être consommés quotidiennementcar c’est ce qu’il contient principalement : des glucides sains qui Ils fournissent l’énergie nécessaire au maintien d’une activité physique et mentale.

Il est généralement recommandé aux sportifs car Il est facile à digérer, fournit une énergie constante et maintient la glycémie stable, mais cela convient à la plupart des gens.

Pâtes méditerranéennes Il est généralement préparé avec de la farine de blé dur ou de la semoule.de l’eau et du sel, bien que d’autres céréales ou légumineuses puissent être utilisées comme le riz, le quinoa, le maïs ou le soja. En plus Vous pouvez ajouter de l’huile ou enrichir la pâte avec des purées d’œufs ou de légumes qui lui confèrent une couleur saisissante et une saveur délicate.

Plus les céréales sont raffinées, plus la qualité nutritionnelle des pâtes est faible.. En cours de route, une partie des fibres, des protéines, des minéraux et des vitamines du grain d’origine aura été perdue. C’est pourquoi Les pâtes de blé entier sont plus nutritives, saines et rassasiantes.

Un mythe à bannir est que les pâtes font grossir. Bien qu’il soit riche en glucides, il contient très peu de matières grasses. Que tu grossisses ou pas Cela dépend de la portion et surtout de la sauce.

Types de pâtes que vous pouvez préparer à la maison

Les pâtes permettent tellement de variantes qu’il est difficile de toutes les couvrir. Chaque fabricant et chaque artisan intègre de nouvelles créations qui Ils jouent avec la composition, la couleur, la forme et le remplissage :

  • Selon sa préparation Les pâtes peuvent être fraîches ou séchées. Le premier est préparé et bouilli peu de temps après pour le manger immédiatement. Il cuit rapidement et préserve mieux les propriétés du blé. Le second est séché une fois coupé, il se conserve donc plus longtemps avant la cuisson.
  • Selon sa forme ça parle de:
    • Pâtes longues : papardelle, spaghetti, linguine, nouilles
    • Pâtes courtes : galets, coquillages, noeuds, spirales
    • Petites pâtes : pistons, petites étoiles, nouilles, graines, merveille
    • Pâtes plates : lasagnes, cannellonis
    • Pâte creuse : penne rigate, macaroni
    • Pâtes à garnir : raviolis, tortellini, capelleti, demi-lunes).

Comment préparer des pâtes fraîches à la maison

Les pâtes fraîches, tendres et savoureuses absorbent bien les saveurs et cuisent rapidement. Pour le préparer, quatre ingrédients courants du garde-manger et un peu de temps suffisent.

Ingrédients

Pour faire des pâtes fraîches il vous faut farine, sel, œufs et huile. Les proportions sont les suivantes :

  • pour 100 grammes de farine,
  • œuf
  • une cuillère à dessert pleine d’huile
  • une bonne pincée de sel.

Avec 500 grammes de farine vous obtenez environ 750 grammes de pâtes.

Pour colorer les pâtes maison On utilise généralement une purée concentrée de légumes de la couleur souhaitée (tomate, épinards, poivrons rôtis, betterave…), des plantes aromatiques, du safran ou de l’encre de seiche. Ces les ingrédients sont ajoutés au début.

Ustensiles

Il faut seulement une surface lisse ou un bol S’il s’agit d’une petite quantité de pâte, un rouleau à pâtisserie et des couteaux ou un emporte-pièce.

Pour le repos, un chiffon en coton propre et. Si vous souhaitez sécher à l’air libre, un cintre ou tout autre support qui permet d’accrocher les pâtes déjà coupées.

Une machine est utile pour lisser la pâte, mais à défaut un rouleau et un peu de patience aide aussi.

Préparation

  1. Formez un volcan avec la farine sur une table, ajoutez le sel, l’huile et les œufs battus.
  2. Pétrir avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène. Masse Il ne doit pas être collant ; Par conséquent, lors du pétrissage, il faut ajouter la farine demandée.
  3. Une fois formé, il est travaillé jusqu’à ce qu’il devienne dur mais souple (une dizaine de minutes suffisent généralement).
  4. Laisser reposer une heure à couvert avec une toile puis tendue sur une surface farinée jusqu’à l’obtention d’une fine feuille découpée à la forme souhaitée.
    • Pour préparer des nouilles épaisses et longues, étalez la pâte et coupez-la en travers, en saupoudrant les nouilles de farine pour qu’elles ne collent pas.
    • Vous pouvez également former des assiettes de lasagnes ou des pâtes à garnir ; Pour les fermer, humidifiez les bords et scellez-les avec une fourchette.

Comment cuisiner des pâtes fraîches

La cuisson des pâtes fraîches est très rapide.

Faites chauffer une casserole pleine d’eau et, quand elle bout, salez-la, versez les pâtes et laissez cuire. 1 à 3 minutes.

Égoutter et ajouter un peu d’huile.

Pour conserver les restes de pâte

Si trop de pâte a été préparée, elle peut être congelée. Les restes peuvent également être transformés en pincées et utilisés dans les soupes.

3 recettes à préparer avec des pâtes fraîches

1. Raviolis farcis aux olives

RAVIOLIS FARCIS AUX OLIVES

Ingrédients pour 4 personnes) :

Pour les pâtes fraîches :

  • 250g de farine
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel

Pour le remplissage:

  • 1 courgette moyenne
  • 100 g de fromage végétal de type ricotta
  • 2 cuillères à café de pâté d’olives vertes
  • 60 g d’amandes grillées et pelées
  • 1 cuillère à soupe de fromage végétal de type parmesan râpé
  • huile d’olive, poivre et sel

Pour la sauce:

  • 20 g de pignons de pin
  • 2 brins de persil
  • 4 branches de basilic
  • 1 cuillère à soupe d’eau de Vichy froide
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • poivre et sel

Préparation (35’+6′ de cuisson + 15′-60′ de repos)

  1. Mélangez la farine avec le sel et formez un volcan. Au centre, verser l’huile et les œufs, et mélanger vers l’intérieur en pétrissant jusqu’à former une pâte homogène et former une boule. Laissez reposer 15 minutes à une heure.
  2. Épluchez les courgettes et réservez la peau. Hachez la pulpe et faites-la revenir lentement dans l’huile. Assaisonner et réserver.
  3. Mélanger la ricotta avec les amandes hachées, le parmesan, le pâté et les courgettes ; Ajustez avec du sel et du poivre et ajoutez plus d’amandes si vous souhaitez l’épaissir.
  4. Divisez la pâte à pâtes en deux, saupoudrez de farine et étalez-la en deux fines feuilles à l’aide d’une machine à pâtes ou d’un rouleau à pâtisserie. Coupez chaque feuille en huit carrés d’environ 8 cm de côté (si les raviolis sont gros, une paire par personne suffit, mais ils peuvent être coupés plus petits). Placer la garniture au centre des carrés, humidifier les bords avec un pinceau imbibé d’eau, recouvrir d’un autre carré et sceller les bords avec une fourchette. Piquer légèrement et réserver.
  5. Pour la sauce, blanchissez la peau des courgettes pendant une minute et laissez-la refroidir. Mélangez-le ensuite avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une sauce fine et onctueuse,
  6. Versez les raviolis dans une casserole avec de l’eau bouillante et du sel. Baissez le feu et, quand ils sont prêts, retirez-les et assaisonnez avec la sauce. Vous pouvez les décorer de parmesan et de basilic.

2. Rouleaux d’épinards aux champignons

ROULEAUX-ÉPINARDS-2

Ingrédients pour 4 personnes) :

  • 8 feuilles de lasagnes fraîches
  • 500 g d’épinards frais, nettoyés et hachés
  • 200 g de champignons
  • 200 g de fromage de chèvre végétalien
  • 2 oignons rouges
  • d’1 citron, le zeste et le jus
  • 2 gousses d’ail pelées
  • 100 g de fromage végétal de type Parmesan
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • muscade, origan, poivre et sel
  • confiture de tomates pour accompagner

Préparation (25′ + 23′ de cuisson) :

  1. Faites chauffer une grande casserole avec de l’eau et, quand elle bout, salez-la et versez les feuilles de lasagne. Retirez-les al dente et laissez-les refroidir en les gardant entre deux chiffons en coton jusqu’à ce que vous soyez prêt à les remplir.
  2. Épluchez l’oignon et coupez-le en tranches, salez légèrement et faites-le revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez les épinards, le zeste de citron râpé et l’origan. Une fois cuit, mélanger avec le fromage émietté, saler, poivrer et assaisonner avec un peu de muscade.
  3. Lavez les champignons, retirez le pied et coupez-les en tranches. Hachez l’ail. Faire revenir les champignons dans l’huile; Lorsqu’ils perdent leur eau, ajoutez l’ail et laissez-les ramollir. Arrosez du jus d’un demi citron, rectifiez le sel, laissez le liquide s’évaporer et retirez.
  4. Préchauffer le four à 170°C. Étaler un peu de garniture sur chaque extrémité étroite des feuilles de lasagne et, par-dessus, les champignons. Rouler les feuilles, chauffer légèrement au four et saupoudrer de parmesan. Vous pouvez également les accompagner de confiture de tomates.

3. Liens sucrés : pâtes et salade de fruits à l’orange

TIES-IN-SWEET-2

Ingrédients pour 4 personnes) :

Pour le coulis :

  • 1 orange
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 60g de sucre

Préparation (15’+18′ de cuisson) :

  1. Faire bouillir les pâtes al dente, les égoutter et les laisser refroidir sous le robinet pour arrêter la cuisson. Arroser d’huile d’olive et réserver.
  2. Lavez et épluchez l’orange et coupez la peau en très fines lanières. Faites-le bouillir avec 100 ml d’eau et le sucre jusqu’à ce qu’il caramélise et réservez. Pressez le jus et versez-le sur les pâtes.
  3. Coupez le fromage en cubes et les abricots secs en lanières. Elle épluche le reste des fruits ; Coupez la pomme et la pêche en cubes et le kiwi en demi-tranches.
  4. Mélangez les pâtes avec les fruits, le fromage, les abricots secs, les raisins secs et la menthe et servez très froid. Décorez avec les groseilles.

Une variante

Cette recette est délicieuse accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un trait de liqueur d’orange.

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