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Comment faire de la crème de soja avec seulement trois ingrédients

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La difficulté lors de la préparation d’une crème végétalienne est de la faire rester ferme. Pour y parvenir, vous devez prendre en compte, entre autres, le pourcentage de matière grasse du lait végétal choisi et quels sont les acides gras dominants dans sa composition.

De manière générale, les acides gras insaturés présents dans les laits végétaux ne favorisent pas la consistance. Cependant, si vous expérimentez un peu les proportions des ingrédientsvous pouvez transformer n’importe quel lait de soja en crème végétale.

recette de crème de soja

Ingrédients (pour 250 grammes de crème de soja maison) :

  • 150 ml de lait de soja
  • 50-75 g d’huile de coco désodorisée
  • 6-8 g de lécithine de soja (environ 3 cuillères à café rases de granulés)

Élaboration:

  1. Faire fondre l’huile de coco et la lécithine de soja au bain-marie. Dans un autre récipient, faites chauffer le lait de soja à une température similaire.
  2. Versez la graisse liquide dans un grand verre, ajoutez le lait de soja tiède et mélangez avec un batteur à main que l’on place au fond et que l’on déplace lentement de haut en bas jusqu’à ce qu’une fine émulsion se forme.
  3. Laissez l’émulsion refroidir. Remuer de temps en temps. La crème de soja est prête à monter et se conserve quelques jours au réfrigérateur.

La meilleure façon de conserver la crème de soja maison est dans un pot avec un couvercle à vis et une ouverture assez grande. De cette façon, vous pouvez facilement retirer le couvercle à fouetter si la crème a un peu durci au réfrigérateur à cause de l’huile de coco.

Fouetter la crème de soja

Pour fouetter la crème maison jusqu’à ce qu’elle soit légère, aérée et ferme, ça vaut le coup Prenez au sérieux les conseils suivants :

  • N’utilisez la crème de soja pour fouetter que lorsqu’elle est très froide.
  • Travailler avec des ustensiles très propres (pas de graisse). Par conséquent, nettoyez bien les bâtonnets d’agitation et le bol.
  • Si vous voulez être sûr qu’en aucun cas la cohérence ne vous fera défaut vous pouvez ajouter 20 à 25g d’un épaississant maison (il est réalisé avec 25 g de gomme de caroube et 50 g de sucre en poudre). Ajoutez l’épaississant très lentement en fouettant. Vérifiez toujours la consistance pour n’utiliser que la quantité nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
  • La crème végétale n’existe pas comme le lait de vache, qui sépare la graisse lorsqu’elle est trop battue, donc Vous pouvez toujours le battre un peu plus.

Comment réguler la consistance de la crème végétale maison

Selon la façon dont la crème de soja fouettée est traitéeil peut être judicieux d’utiliser un peu plus ou moins d’huile de coco.

  • Si vous voulez une consistance nuageuse à mettre dans du chocolat chaud ou si vous souhaitez le servir avec une tarte aux fruits maison, une crème plus légère (c’est-à-dire moins de graisse de coco, environ 50 grammes pour 150 millilitres de lait de soja) est préférable.
  • Si vous souhaitez l’utiliser comme garniture à la crème pour des gâteaux plus denses qui sont laissées au réfrigérateur pendant un moment avant d’être servies, il est recommandé d’utiliser une crème plus ferme, obtenue en utilisant plus d’huile de coco (au moins 75 grammes pour 150 millilitres de lait de soja).

Conseils supplémentaires

  • Le lait de soja que vous utilisez est Il doit contenir au moins 8 % de soja.
  • L’huile de coco raffinée et désodorisée est inodore et insipide, donc cela ne vous donnera aucune saveur supplémentaire.
  • La lécithine de soja granulée est particulièrement facile à doser.

C’est pourquoi Tous ces ingrédients sont parfaits pour réaliser une crème végétale.

Quelle proportion d’ingrédients vous convient le mieux ?

Parce que chaque lait de soja et chaque émulsifiant sont un peu différents, la meilleure façon de savoir quel est le meilleur ratio pour vous est de l’essayer.

  • Si le résultat est trop ferme, utilisez un peu moins d’huile de coco la prochaine fois.
  • S’il est trop liquide, utilisez un peu plus d’huile de coco.
  • Si les ingrédients sont séparés alors vous devriez ajouter un peu plus de lécithine de soja.
  • Si tu le veux doux Avant de battre, ajoutez un peu de sucre en poudre.
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