Bouillon d’os désossé : toutes les astuces pour vous nourrir pareil

Bouillon d'os désossé : toutes les astuces pour vous nourrir pareil

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Le bouillon d’os est une « boisson » très riche en nutriments, notamment en minéraux et protéines, mais aussi en collagène. Il s’agit en réalité d’une infusion et d’un une excellente façon de s’hydrater et en même temps de se nourrir grâce à ses propriétés. Pour beaucoup de gens, c’est aussi une option très réconfortante… mais pas pour ceux qui suivent un régime végétarien.

Existe-t-il un équivalent au bouillon d’os dans le régime végétarien ou si l’on veut simplement éviter les os ? Avons-nous un moyen de bénéficier des propriétés du bouillon d’os sans utiliser d’ingrédients d’origine animale?

Dans cet article, nous tenterons de répondre à ces questions et proposerons une alternative végétale au bouillon d’os. Il est vrai qu’un bouillon de légumes de base ne pourra jamais remplacer un bouillon d’os dans certains apports nutritionnels, mais il y a des choses que nous pouvons faire pour tirer le meilleur parti de ses bienfaits.

Bouillon d’os : bienfaits et propriétés

Les bienfaits d’un bon bouillon d’os sont nombreux et variés.

  • Contribue à hydrater le corps grâce à apport minéral. Boire de l’eau n’est pas la même chose que boire du bouillon ; Il est bien plus intéressant de boire du bouillon en raison de sa richesse en minéraux.
  • Le bouillon d’os est riche en protéines facilement absorbées et l’assimilation.
  • Aider à réparer la paroi intestinale grâce à sa teneur en collagène.
  • Améliore la santé digestive et la capacité de faire de la digestion.
  • Est facile à faire et peut être utilisé dans d’innombrables recettes du quotidien (soupes, crèmes, ragoûts, etc.).

Pour profiter pleinement de ces propriétés du bouillon d’os, il est important de le faire avec des os et des parties d’animaux de l’herbeeau minérale et vinaigre.

Le vinaigre est utilisé pour extraire les minéraux des os et pour qu’ils passent dans l’eau. De plus, vous pouvez ajouter du laurier, du gingembre, des boules de poivre, de l’ail écrasé, du céleri et des champignons déshydratés, entre autres ingrédients.

Avec un régime omnivore Vous pouvez préparer un bouillon d’os une fois par semaine pour bénéficier de ce superaliment au quotidien dans votre cuisine. Mais comment pouvons-nous tirer le meilleur parti du bouillon d’os sans ajouter d’os à notre bouillon ?

Bouillon d’os : alternative végétarienne

Lors de la préparation d’un bouillon de légumes qui apporte le plus grand nombre de nutriments similaires à ceux d’un bouillon d’os, nous pouvons inclure certains ingrédients :

  • L’un des principaux ingrédients de notre bouillon d’os désossé sera algue cochayuyo. Cette algue contient de la N-acétylcystéine, une substance que l’on retrouve également dans la carcasse de poulet et qui favorise l’élimination du mucus.
  • Minéraux comme le calcium Nous y parviendrons en ajoutant d’autres algues telles que algue kombu ou wakame, cette dernière très riche en calcium. Ces algues se distinguent également par leur teneur en potassium, fer, iode et magnésium.
  • Pour obtenir encore plus de minéraux et de propriétés purifiantes Au bouillon, il faut ajouter des champignons séchés comme les champignons shiitake, qui apportent également la saveur umami et quelques acides aminés.
  • Si on met aussi le bouillon des légumes comme le céleri, le navet, le poireau ou le panaisnous obtiendrons un bon bouillon riche en saveur et plus de minéraux.

Ce bouillon, contrairement au bouillon d’os, ne contient pas de collagène, puisque le collagène ne se trouve que dans les aliments d’origine animale. Pour cette raison, nous devons compléter le bouillon avec aliments riches en protéines et en vitamine C.

  • Le les légumineuses Ils constituent une excellente option comme source de protéines et nous pouvons les manger dans un autre plat ou, bien sûr, les ajouter à notre bouillon. Bien entendu, ils doivent être préalablement trempés pour éliminer les antinutriments. Une autre option consiste à en ajouter morceaux de tofubien qu’il serait conseillé de les cuire le moins possible.
  • Nous souhaitons incorporer de la vitamine C pour favoriser la production naturelle de collagène dans le corps. On peut par exemple ajouter jus de citron quand on boit le verre de bouillon pour l’enrichir de ladite vitamine.

“Bouillon d’os” : la recette sans os

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INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 3-4 litres d’eau minérale
  • 8 branches de céleri hachées
  • 2 poignées de shiitakes séchés
  • 1 panais coupé en dés
  • 2 navets, coupés en dés
  • 1 poireau tranché
  • 1 bouquet de persil frais
  • 2 poignées d’algues cochayuyo
  • 1 morceau d’algue kombu en feuilles
  • 1 cuillère à soupe de flocons d’algues wakame
  • 4 poignées de haricots (préalablement trempés et égouttés)
  • laurier
  • cumin
  • gingembre
  • poivre noir
  • ail
  • miso
  • citron

PRÉPARATION:

  1. Dans une grande casserole, ajoutez l’eau et tous les ingrédients sauf le jus de citron et le miso (nous les utiliserons pour servir le plat).
  2. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 heures (pour laisser le temps aux légumineuses de bien cuire).
  3. Filtrer et servir ou conserver dans des bocaux Mason.

Trucs et astuces :

  • Si de la mousse se forme dans le bouillon pendant la cuisson, surtout au début, retirez-le à l’aide d’une écumoire.
  • Personnellement J’aime servir ce bouillon comme soupe misoavec des légumes très moelleux, des haricots, le miso dilué et un peu de jus de citron. J’ajoute également un œuf poché pour plus de nutriments et de protéines.
  • Peut Cuire à la cocotte minute pendant deux heures.plus une heure de repos.
  • j’utilise petits légumes sucrés pour que le bouillon se conserve plus longtemps, mais vous pouvez utiliser du chou, de l’oignon, de la carotte, du potiron…
  • Si au lieu de haricots trempés vous ajoutez des morceaux de tofu, le temps de cuisson peut être réduit.
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