Que ce soit pour Noël, un anniversaire ou toute autre fête, les chocolats font partie des cadeaux les plus appréciés. Et ce qui est bien, c’est que si vous fabriquez vous-même des chocolats, il n’y a quasiment aucune limite à vos créations et vous ne pouvez utiliser que des ingrédients naturels et sains. Expérimentez avec du massepain, du gingembre, du chocolat blanc ou du chocolat très noir. Rien à voir avec les chocolats du commerce, pleins de graisses malsaines et d’additifs.

Comment faire des chocolats maison

Si vous fabriquez vous-même des chocolats, vous devriez avoir les éléments suivants dans la cuisine :

Articles ménagers nécessaires

• Casseroles et bols pour le bain-marie
• Fouet, cuillère en bois ou spatule
• Moule à chocolat ou à glaçons, de préférence en silicone
• Étagère
• Poche à pâtisserie
• Thermomètre de cuisine

Assurez-vous que les ingrédients sont biologiques, que vous souhaitiez offrir les chocolats ou les déguster vous-même. Cela vaut également la peine qu’ils soient issus du commerce équitable.

Recettes de chocolats maison sains

1. Chocolats Banoffee

Le banoffee est une pâtisserie britannique également très appréciée en dehors des îles. À partir de biscuits, de bananes et de crème au caramel, on obtient un gâteau froid qui convient également parfaitement à une recette au chocolat. Des noisettes ou des amandes hachées ajoutent une touche croquante à cette tentation délicate. Ces chocolats sont destinés à une consommation immédiate.

Ingrédients (pour 15 chocolats) :

• 400 g de biscuits aux céréales complètes ou à l’avoine
• 200 g de chocolat noir
• 200 g de dulce de leche
• 1 banane mûre
• 50 g de noisettes concassées (ou d’amandes concassées)
• 1/2 gousse de vanille (intérieur gratté au couteau)
• 5 cuillères à soupe de cacao en poudre

Élaboration:

1. Émiettez finement les biscuits avec un rouleau à pâtisserie. Pour ce faire, roulez les biscuits dans un chiffon en coton propre et sec afin que les miettes ne se retrouvent pas partout, ou broyez-les au robot culinaire.
2. Écrasez la banane et mélangez bien avec la crème dulce de leche, les noix, la pulpe de vanille et les biscuits émiettés jusqu’à former une pâte.
3. Laissez le mélange refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Formez des boules avec le mélange et placez-les dans un plat allant au four. Le moule doit être de la bonne taille pour tenir au congélateur. Mettez les boules au congélateur pendant 2 heures.
5. Pour la recette du praliné, hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
6. Sortez maintenant les boules de pâte du congélateur, incorporez-les au chocolat avec une cuillère ou une fourchette et placez-les sur une grille.
7. Une fois l’enrobage durci, saupoudrez-les de cacao en poudre.

2. Truffes au chocolat au coeur d’amandes salées

Ingrédients (pour 30 truffes) :

• 250 g de chocolat blanc
• 250 g d’enrobage de chocolat noir
• 100 ml de crème (vous pouvez éventuellement remplacer 20 ml par du beurre)
• 30 amandes (grillées et salées)
• Noix concassées, cacao noir dégraissé (facultatif)

Élaboration:

1. Portez la crème à ébullition et laissez mijoter brièvement.
2. Mettez les morceaux de chocolat blanc dans la crème tiède, faites fondre en remuant puis laissez refroidir.
3. A l’aide d’une poche à douille, déposez la crème refroidie sur une plaque à pâtisserie (recouverte de papier sulfurisé), pressez la poche et prélevez une pâte de la taille d’une noisette, mettez une amande à l’intérieur et recouvrez-la entièrement de crème de truffe, puis laissez prendre. cool.
4. Hachez le glaçage noir et faites-en fondre les 2/3 au bain-marie (pas plus de 40 degrés). Ajoutez le reste de la couverture et laissez fondre à une température maximale de 30 degrés. Chauffer à 32 degrés en remuant.
5. Pour finir les bonbons à la truffe, plongez les boules dans l’enrobage liquide à l’aide d’une fourchette et laissez-les égoutter sur une grille. Dès que rien ne coule, laissez sécher les chocolats sur du papier sulfurisé. Saupoudrer de noix hachées ou de cacao pur avant que le chocolat ne durcisse.

3. Chocolats épicés au gingembre et à l’orange

Ingrédients (pour environ 20-25 chocolats) :

• 400 g de chocolat au lait
• 100 ml de crème
• 25 grammes de beurre
• 40 g de gingembre (confit au sirop + 2 cuillères à café de sirop)
• 2 à 3 gouttes d’huile d’orange (à usage alimentaire)

Élaboration:

1. Faire fondre 300 g de chocolat au bain-marie.
2. Versez le chocolat fondu dans le moule à glaçons jusqu’au bord. Laissez sécher le chocolat dans le moule pendant environ 5 minutes. Versez maintenant le reste du chocolat, qui n’est pas encore solide, hors du moule de manière à ce que les trous du bac à glaçons soient tapissés. Récupérez le reste du chocolat et laissez refroidir le moule pendant 2 heures.
3. Hachez finement le gingembre avec un peu de sirop.
4. Portez la crème à ébullition dans une casserole, réservez et faites fondre 100 g de chocolat en remuant. Ajoutez ensuite d’abord le beurre, puis le gingembre et enfin l’huile d’orange.
5. À l’aide d’une poche à douille, remplir la ganache presque jusqu’au bord du bac à glaçons et laisser refroidir toute la nuit.
6. Faites maintenant fondre à nouveau le reste du chocolat et utilisez-le pour sceller les flans.
7. Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure et, une fois fermes, retirer délicatement les chocolats.