Quand tu es végétalienvous pouvez avoir des doutes et des réticences concernant quoi servir aux repas principaux et aux dîners pendant les vacances : que votre famille ne sait pas quoi faire, que vous n’avez pas de bon plan ou que vous vous retrouvez devant des convives qui ne veulent pas changer, compte tenu de la force de la tradition.
Mon conseil est de le prendre avec calme, enthousiasme et humour. Ne vous laissez pas submerger par les repas que vous devez préparer ou assister. Trouvez plutôt des solutions : laissez chacun faire sa part et aider en cuisine, et préparez-vous à passer une soirée joyeuse et agréable pour tous, petits et grands. Et croyez-nous, avec ceux-ci recettes de Noël végétaliennes Vous leur rendrez la tâche très facile.
Dans cette vidéo, vous découvrirez une délicieuse recette de nougat au quinoa que vous pourrez préparer à emporter ou à servir à la maison :
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Seriez-vous intéressé à introduire davantage de légumes dans votre alimentation ? Vous trouverez de belles idées de recettes de légumes dans l’ebook « Déjeuners et dîners santé : 100 recettes végétariennes ».
Rouleaux de concombre aux pâtés de légumes
Ingrédients pour 8 personnes :
- 2 longs concombres hollandais
- 4 cuillères à soupe de houmous
- 4 cuillères à soupe de pâté d’olives
- 4 cuillères à soupe de guacamole
- 4 cuillères à soupe de sobrasada végétalienne
Préparation (20 minutes) :
- Lavez les concombres et coupez-les en lanières les longs et fins à l’aide d’une mandoline.
- Prolonger un ou deux cuillères à café du pâté choisi sur la bande de concombre et enroulez-la. Assurez-vous que la garniture ne dépasse pas les bords.
- Si nécessaire, vous pouvez conserver la forme des rouleaux en les perçant avec un cure-dent.
- Laissez les petits pains préparés sur un plateau.
- Conservez-le au réfrigérateur, couvert, jusqu’au moment de servir.
Vichyssoise de légumes épicés
Ingrédients pour 8 personnes :
- 2 oignons doux
- 2 poireaux
- 800 g de pommes de terre
- 250 ml de boisson au soja (non sucrée et sans saveur)
- 5 tasses d’eau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 clous de girofle
- 2 fruits d’anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 3 cardamomes vertes
- 1 morceau de gingembre (5 g)
- 3 feuilles de laurier
- 4 boules de poivre noir
- Le zeste d’une ½ orange
- ½ cuillère à café de muscade moulue
- 1 cuillère à café de sel
Préparation (30 minutes) :
- Lavez les légumes. Épluchez les oignons et les pommes de terre. Coupez les légumes en morceaux moyens.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une casserole à feu moyen-vif.
- Mettez l’oignon et le poireau, à couvertet laissez-les cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajouter les pommes de terre, le sel et toutes les épices (vous pouvez les mettre dans un sac en tissu pour les retirer plus facilement plus tard) et bien mélanger.
- Ajoutez l’eau et mettez sur feu vif. Lorsqu’elle atteint une forte ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 15 minutes).
- Retirer du feuretirez les épices, ajoutez la boisson au soja et battez le tout pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une crème onctueuse, sans morceaux.
- Goûtez-le et ajustez le sel. Vous pouvez ajouter plus d’eau ou de boisson au soja si vous le jugez nécessaire.
- Vous pouvez servir cette crème chaud, tiède ou froid.
Tempura de légumes
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 poivron rouge frais
- 1 poivron vert italien
- 1 grosse courgette
- 1 grosse aubergine
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 gros oignon doux
- 15 champignons
- 200 g de farine pour tempura
- ½ cuillère à café de sel
- Huile d’olive pour la friture
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- ½ tasse d’eau
Préparation (30 minutes) :
- Lavez très bien tous les légumes puis épluchez l’oignon et la carotte.
- Coupez les légumes en fines lanières et les champignons en quartiers.
- Réchauffe beaucoup d’huile d’olive dans une grande casserole.
- Mélangez la farine de tempura avec le sel et ajoutez de l’eau froidesans cesser de remuer, jusqu’à l’obtention d’un mélange ayant la consistance d’une crème liquide.
- Lorsque l’huile est chaude, passez des poignées de légumes dans la tempura en vous assurant qu’ils sont bien enrobés et transférez-les dans l’huile. Lorsque la pâte est bien dorée, retirez le tout.mettez-le dans une passoire ou un panier métallique pour l’égoutter et préparer le prochain lot.
- Pour la sauce, Faites chauffer la sauce soja avec le vinaigre de riz dans une casserole., les graines de sésame et l’eau jusqu’à ce que ça commence à bouillir. Retirer du feu.
- Servez-le chaud ou tempéré avec la trempette.
Tarte aux légumes
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 ½ tasse de quinoa cuit
- 1 ½ tasse de lentilles cuites
- 1 ½ tasse de riz brun
- 200 g de tofu dur
- ½ tasse d’amandes pelées et grillées
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de tapioca
- 2 cuillères à soupe de sauce soja (shoyu ou tamari)
- ¼ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de paprika doux
- ½ cuillère à café de sauge
- ½ cuillère à café de thym
- Une pincée de poivre moulu
- ½ tasse de sauce tomate
Préparation (45 minutes) :
- Préchauffer le four à 200°C avec de la chaleur au-dessus et au-dessous.
- Concassez les amandes dans un mortier. Émiettez ensuite le tofu avec vos mains.
- Mettez tous les ingrédients dans un bol, sauf la sauce tomate, et mélangez très bien. Ajoutez 100 ml d’eau si elle semble très sèche.
- Beurrer un grand moule carré ou rectangulaire avec un peu d’huile d’olive et y déposer toute la pâte en essayant de bien la compacter.
- Faites-le cuire pendant 25-30 minutesjusqu’à ce qu’il commence à se décoller un peu sur les bords.
- Sors-le, laisse reposer quelques minutes et démoulez-le sur un plateau.
- Badigeonnez-le de sauce tomate et étalez dessus quelques noix hachées.
Ronde de seitan farcie
Ingrédients pour 8 personnes :
- 3 piments piquillos rôtis
- 10 champignons frais
- 1 ¼ tasse de poudre de gluten de blé
- ¼ tasse de farine de blé entier ou d’avoine
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 ¼ tasse d’eau tiède
- Une demi-courgette moyenne
- Demi poivron vert
- Un demi poireau moyen
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de tapioca
- ½ cuillère à café de thym
- ½ cuillère à café de poudre d’ail
- ½ cuillère à café de persil
- Une pincée de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café d’huile
- ½ tasse de sauce tomate
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 feuille de laurier
- 1 tasse d’eau
- une pincée de sel
Préparation (45 minutes) :
- Mélangez le gluten, la farine, la sauce soja et l’eau dans un bol. Pétrissez-le à la main pendant quelques minutes. Couvrez-le et laissez-le reposer 10 minutes.
- Lavez les légumes et coupez-les en lanières ou en julienne. Mettez-les dans un autre bol avec la fécule, les épices et une pincée de sel, et mélangez bien.
- Faire bouillir beaucoup d’eau dans une grande casserole.
- Étirez le seitan avec le rouleau à pâtisserie et formez un rectangle. Mettez les légumes dans le premier quartier et roulez-le. Enveloppez-le dans un filet de cuisson serré ou dans du papier bouillant.
- Dans l’eau bouillante, mettez le rouleau de seitan, couvrez-le et baissez un peu le feu. Gardez-le 30 à 40 minutes.
- Pour préparer la sauce, faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen.
- Coupez l’oignon en quartiers et faites-le dorer quelques minutes.
- Ajoutez la sauce tomate et remuez rapidement. Ajoutez la sauce soja et mélangez bien. Mettez la feuille de laurier et l’eau.
- Faire bouillir quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse, et réserver.
- Retirer le seitan dans un plat de service et recouvrir de sauce.
Brownie végétalien aux amandes
Ingrédients pour 12 personnes :
- 100 g de farine de blé entier
- 50 g de poudre d’amandes ou de farine d’amandes
- 25 g de farine de pois chiches
- 25 g de fécule de maïs ou de tapioca
- 1 ½ cuillères à café de levure de boulangerie
- 100 ml de boisson végétale au soja ou à l’avoine
- 90 g de cassonade
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café d’essence de rhum
- 1 cuillère à café de zeste d’orange
- 120 g de chocolat noir (minimum 75% de cacao)
- 100 g de noix pelées (coupées ou hachées grossièrement)
Préparation (50 minutes) :
- Faire dorer la poudre d’amandes dans une poêle à feu moyen-doux, en remuant constamment. Il faut juste qu’il prenne un peu de couleur et d’arôme. Ranger.
- Préchauffer le four à 180°C avec de la chaleur au-dessus et au-dessous.
- Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie à feu doux.. Pendant ce temps, elle prépare un moule avec du papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, mélanger l’huile et la poudre d’amandes. Ajoutez le sucre et continuez de remuer. Ajoutez les farines et la levure et petit à petit la boisson végétale. Ajoutez la vanille, la cannelle, l’essence et le zeste de rhum et continuez à mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Versez progressivement le chocolat fondu sans cesser de remuer. Ajoutez enfin les noix.
- Mettez la pâte dans le moule préparé et cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il pousse un peu et brunisse. Laissez-le refroidir avant de le couper.
Mantecados de riz et de noix de coco à l’orange
Ingrédients pour 25 portions :
- 1 tasse de farine de riz
- ¼ tasse d’amandes moulues
- 3 cuillères à soupe d’huile de coco
- ¼ tasse) de sucre
- 1 cuillère à soupe de zeste d’orange
- 3 cuillères à soupe de jus d’orange
- ¼ cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de tapioca
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
Préparation (30 minutes) :
- Préchauffer le four à 170°C. Tamisez la farine de riz et les amandes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Bien étaler et cuire au four à hauteur moyenne pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit sec et craquelé. Laissez refroidir et montez le four à 180°C.
- Faites fondre l’huile de coco et mettez-la dans un bol avec le sucre. Battez-le avec une fourchette ou un batteur à main.
- Ajoutez petit à petit, sans cesser de battre, la farine avec les amandes, la cannelle, la fécule de maïs, le zeste et le jus d’orange. Vous devriez obtenir une pâte maniable. S’il est très friable, ajoutez une pincée d’eau.
- Mettez le sésame dans une assiette. Étirez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 2 cm. Coupez les mantecados avec un emporte-pièce, passez la partie supérieure dans le sésame et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Vous pouvez saupoudrer la pâte avec un peu plus de farine de riz pour vous faciliter la tâche.
- Cuire les sablés à 180°Cà hauteur moyenne, 16 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Conservez-les dans un récipient fermé.
Comment préparer un menu de Noël végétalien
Pour célébrer les fêtes, ce que je vous recommande, c’est d’offrir à préparer le dîner du réveillon de Noël ou le déjeuner de Noël avec l’aide de votre famille.
Faire de la cuisine un espace collaboratif à laquelle ils participent, qu’ils font partie du processus, qu’ils apportent leur touche personnelle, qu’ils posent leurs questions, qu’ils essaient de nouvelles choses… La célébration peut commencer par la préparation de la fête.
Le rouleaux de concombre avec pâtés C’est un bon début. Invitez vos invités (maintenant aides de cuisine) à les essayer avant de faire quoi que ce soit avec eux. Quelqu’un n’a sûrement rien essayé de similaire et peut donner plus d’idées.
Vous pouvez également proposer d’apporter une partie du déjeuner ou du dîner afin qu’il n’ait qu’à être réchauffé ou présenté au domicile de l’hôte. Prévenez-les à l’avance et faites vos propositions pour qu’ils ne préparent pas trop de nourriture. Si nécessaire, vous pouvez les réaliser une dégustation maison précédent.
Si vous préférez, proposez que le dîner ou le déjeuner se fasse chez vous et cuisinez pour tout le monde. Si vous soulevez un bon menu de Noël végétalien -qu’il soit savoureux, complet et varié-, la santé de vos invités vous remerciera, surtout le lendemain, lorsqu’au lieu d’être inconfortables, ils auront envie de goûter à nouveau certaines des spécialités de la veille.
