Même si la salade n’est pas le plat que l’on associe le plus à l’hiver, c’est clairement un des plats incontournables de cette saison.
UN bonne salade Il nous fournit des aliments riches, non seulement en vitamines, minéraux, glucides et même en protéines, mais aussi en antioxydants les plus puissants pour nous protéger.
Maintenant, si vous faites partie de ces personnes qui ont froid rien qu’en imaginant que « il faut manger de la salade » Lorsque les températures chutent, mieux vaut voir le bon côté des choses. Et la salade a beaucoup de points positifs ! C’est une excellente façon d’inclure les aliments dans leur meilleure version, crus, avec leurs nutriments intacts.
D’autre part, une salade il ne faut pas qu’il fasse froid. Ne mettez simplement pas d’aliments directement sortis du réfrigérateur dans l’assiette : laissez-les refroidir ou trempez-les dans de l’eau tiède lors du lavage.
Vous pouvez également inclure des aliments cuits, comme carotte sautée ou potiron cuit à la vapeurr – qui vous aide à surmonter la barrière psychologique de ne pas manger chaud en hiver.
Salade avec Garniture agrumes et crucifères
Cette salade combine aliments de saison aux propriétés différentes comme les agrumes, les épinards, la grenade ou l’endive.
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la base des feuilles :
- 1 branche de céleri, avec les feuilles
- 1 tasse de mâche
- 1 tasse de pousses d’épinards
- 4 feuilles de scarole
- 2 endives
Pour lui Garniture:
- 4 choux de Bruxelles
- 1 tasse de fleurons de chou-fleur
- 1 pamplemousse, jus
- 1 mandarine, jus
- 1 citron, jus
- 1 grenade, pelée et décortiquée
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 10 olives noires
Pour la sauce avocat et betterave :
- 1 avocat
- 1 orange, jus
- ½ betterave, jus
- 1 cuillère à soupe de vinaigre umeboshi
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pressée à froid
Préparation:
- Dans un récipient en verre, déposez le chou-fleur coupé en petits bouquets et les choux de Bruxelles en tranches. Arrosez-les de jus de pamplemousse, de mandarine et de citron.
- Ajoutez la grenade et laissez mariner le tout 8 heures au réfrigérateur pour que le chou s’imprègne des agrumes. Quand allez-vous utiliser ceci Garniturelaissez-le avant qu’il ne perde le froid du réfrigérateur, mettez-le à température ambiante une demi-heure au préalable.
- Coupez la branche de céleri en petits cubes et réservez les feuilles.
- Dans un bol, mélangez la branche de céleri hachée et ses feuilles avec le reste des feuilles de salade et les olives.
- Dans un mixeur, mixez les ingrédients de la sauce jusqu’à obtenir une mousse rose foncé très onctueuse.
- Servir les feuilles dans des assiettes ou des bols individuels et décorer avec le Garniture et la sauce avocat et betterave.
Nutritif, purifiant et très antioxydant
La base de cette salade est la scarole et les épinards. La scarole est une laitue d’hiver qui, en plus d’apporter de l’acide folique, de la vitamine C et du fer, contient des composés amers qui favorisent la fonction hépatique.
Le épinard Il ajoute toutes ses vitamines, notamment A, C, K et l’acide folique, ainsi que des minéraux et des fibres abondants.
Le feuilles vertes Ils sont complétés par du cresson. Ce sont des parents des choux, avec tous leurs bienfaits, mais aussi riches en calcium, fer, acide folique et vitamines A et C.
Le chou-fleur vous apporte ses glucosinolates, les composés du chou considérés comme anticancéreux. L’avantage est qu’ils se conservent mieux lorsqu’ils sont consommés crus en salade.
Il apporte également sa grande pouvoir antioxydant de la grenadequi est ajouté dans le Garniture. Ce pouvoir antioxydant est dû à des substances telles que l’acide ellagique, ses anthocyanes et ses tanins.
La grenade est également considérée comme un fruit très purifiant ce qui aide à protéger les artères et à réduire l’inflammation.
Dedans Des jus très puissants et riches en antioxydants ont été inclus dans la vinaigrette. D’un côté, jus de betterave, riche en bétaïne. Cette substance, anti-inflammatoire et antioxydante, prend soin du cœur et, comme la betterave n’est pas cuite, elle se conserve intacte.
Enfin, en ajoutant à la vinaigrette le jus de divers agrumes comme le pamplemousse, la mandarine et le citron. vous vous assurez une bonne dose d’antioxydants et vous fournissez de l’eau biologique à vos cellules.
