Les châtaignes Ils mûrissent et tombent des arbres entre septembre et décembre. Au cours de la saison, elles sont récoltées et doivent être consommées rapidement car elles ne tardent pas à se gâter (en fait, il n’est pas difficile d’acquérir des châtaignes déjà périmées.
Lorsqu’ils sont rôtis, ils acquièrent une texture farineuse et un saveur douce et aromatique. Ils peuvent être hachés directement du four ou de la poêle, ainsi que transformés pour une variété de recettes.
Crème de marrons à tartiner
Vous pouvez préparer vous-même une délicieuse crème à partir de châtaignes bouillies et pelées accompagnées de beurre, de miel et de crème d’avoine. Son goût est bien meilleur que la pâte à tartiner au chocolat et autres pâtes à tartiner.
Ingrédients:
- 300 g de marrons (avec la peau, correspond à 240 g de marrons précuits et décortiqués)
- 4 cuillères à soupe de beurre de cajou
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de crème d’avoine
- Extrait de vanille
- Sel
Élaboration:
- Avec la pointe d’un couteau, faites une croix dans les châtaignes et faites-les cuire à feu doux une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante.
- Laissez refroidir brièvement les châtaignes bouillies puis épluchez-les.
- Mixez les marrons chauds au mixeur avec le beurre, le miel et la crème de flocons d’avoine.
- Assaisonner avec une pincée de sel et un peu d’extrait de vanille.
Si vous trouvez la consistance trop ferme, Vous pouvez ajouter deux à quatre cuillères à soupe de lait végétal.
Mettez la crème dans un pot avec un couvercle à vis. Cette crème à tartiner Il peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine.
Peut également être congelé, bien que cela puisse affecter la cohérence. Vous pouvez le passer à nouveau au mixeur pour le rendre à nouveau crémeux.
biscuits aux marrons
Les biscuits à la châtaigne sont un Savoureuse collation accompagnée d’une tasse de café ou d’une infusion.
Ingrédients:
- 100 g de margarine bio froide
- 50 g de cassonade
- 200 g de purée de marrons
- 250 g de farine de blé ou d’épeautre
- 2 cuillères à café rases de levure chimique
- 1 cuillère à café d’arôme vanille (facultatif)
Si vous n’avez pas de purée de marrons sous la main, vous pouvez facilement préparer vous-même la quantité indiquée : Faites cuire 250 grammes de châtaignes dans l’eau, épluchez-les et réduisez-les en purée jusqu’à obtenir une crème fine au robot culinaire.
Élaboration:
- Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte ferme. Formez ensuite une boule et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Étirez la pâte et découpez les biscuits avec un moule ou un verre. Si vous préférez, vous pouvez former un rouleau d’environ quatre centimètres d’épaisseur à partir de la pâte et le couper en tranches d’un peu moins d’un centimètre d’épaisseur.
- Étalez les biscuits en laissant un peu d’espace entre eux sur une plaque graissée ou tapissée de papier sulfurisé.
- Cuire au four à 180°C haut/bas ou à four ventilé à 160°C pendant environ 15 minutes. Laissez les biscuits refroidir et déposez-les sur la plaque à pâtisserie elle-même.
Rouleaux de seitan fourrés aux châtaignes et à la sauge
Cette recette de seitan avec une garniture crémeuse légèrement aigre-douce de châtaignes et de concombres marinés montre que les petits pains maison peuvent également être préparés sans viande.
Ingrédients (pour environ 8 petits rouleaux)
- 125g de gluten
- 1 cuillère à soupe d’épices en poudre (par exemple, un mélange d’oignon, paprika, cumin, coriandre, piment, gingembre, curcuma, muscade et poivre)
- 50 ml de sauce soja
- 150 ml d’eau
- 1 cuillère à café de sel
Ingrédients pour la farce) :
- 100 g de châtaignes précuites
- 1-2 gousses d’ail
- 2-3 concombres marinés
- ½ petit oignon rouge
- ½ bouquet de persil
- 5 à 10 feuilles de sauge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de levure de bière désamérisée
- Sel
- Poivre
- Un peu d’eau si nécessaire
- Huile d’olive pour la friture
Élaboration:
- Mélangez le gluten, les épices en poudre et le sel. Ajouter de l’eau, pétrir et laisser reposer la pâte une dizaine de minutes.
- Divisez la pâte en huit parts égales et étalez chacune entre deux couches de papier sulfurisé ou avec un rouleau à pâtisserie antiadhésif en inox sur une épaisseur de 0,5 cm.
- Pour la garniture, mettez les châtaignes précuites et toutes les épices et herbes dans un mixeur jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Coupez l’oignon et le concombre en longues lanières. Étalez une cuillère à café du mélange de marrons sur chacun des filets de seitan, recouvrez d’une lamelle de concombre et d’un peu d’oignon et roulez. Scellez le rouleau avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle avec un couvercle et faites revenir les rouleaux de tous les côtés.
- Déglacer à l’eau et laisser cuire les petits pains environ 30 minutes couvercle fermé en les retournant de temps en temps.
