Bien que des recettes typiques du régime méditerranéen puissent également être préparées avec le wok, quelle meilleure façon de rendre hommage à cet ustensile qu’avec certains préparations de cuisine orientale d’où ça vient ? Nous vous proposons quatre recettes sain, appétissant et végétarien à faire dans votre wok.
Trucs et astuces du chef pour cuisiner au wok
- C’est important couper les ingrédients en petits morceaux homogènes pour qu’ils cuisent uniformément. Si on les coupe en différentes tailles, on court le risque que certains soient trop cuits ou trop crus.
- Avant de commencer à faire sauter, faites chauffer le wok à feu moyen. Ajouter deux cuillères à soupe d’huileHé, secoue le récipient pour qu’il soit réparti le long des murs. Traditionnellement, l’huile d’arachide est utilisée, mais toute huile végétale qui tolère bien la chaleur de la cuisson fera l’affaire, et l’huile d’olive est également idéale.
- L’huile étant très chaude (mais non fumante), il est temps d’ajouter les aliments dans le wok : ajoutez d’abord les ingrédients qui nécessitent plus de tempscomme les racines, et au dernier moment les plus délicates, comme les pousses ou les feuilles. Les aliments doivent être constamment remués avec une palette en bois. pour éviter de brûler, mais sans retirer le wok du feu, afin de maintenir la température stable.
Aliments idéaux à cuisiner au wok
Presque tous les aliments peuvent être cuits dans le wok, mais Certains ingrédients donnent aux recettes une touche irremplaçable. Découvrez-les.
- huile de sésame. Il est très aromatique et a une saveur de noisette, idéale pour les vinaigrettes et les sauces.
- Huile d’arachide. Il peut être utilisé pour la friture, mais il est préférable de l’utiliser froid. Il est préférable de le garder couvert et à l’abri de la lumière.
- Sauce soja. Un condiment riche en ferments et enzymes, et un bon substitut au sel (bien qu’il contienne également du sodium). Il donne une touche sombre aux plats et est ajouté en fin de recette. Il est également utilisé pour mariner.
- Gingembre. Aromatique et épicée, elle donne une saveur caractéristique aux légumes et à la viande, et peut être utilisée fraîche ou séchée. Il est râpé, haché ou coupé en tranches et mélangé avec du vinaigre de soja et de pomme ou de riz.
- cinq épices. Mélange de fenouil, d’anis, de clous de girofle, de cannelle et de poivre du Sichuan, il a une saveur prononcée et rappelle la réglisse. Il doit être utilisé avec modération.
- Ail. On l’utilise dans les marinades ou sauté.
- Piments frais et séchés. On en utilise à la fois des sucrés et des épicés, mais les graines et les membranes internes de ces dernières doivent être retirées.
- Nouilles chinoises au soja ou au riz. Versez-les dans l’eau bouillante salée, éteignez le feu et laissez-les couverts pendant quatre minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits ; Ensuite, ils sont égouttés et mélangés à la fin avec les légumes et la sauce soja.
