Il Rouleau californien C’est un type de sushi qui utilise certains produits non traditionnellement utilisés dans la préparation des sushis. Cela se caractérise également par le fait qu’il est réalisé de l’intérieur vers l’extérieur. Autrement dit, les algues sont à l’intérieur et le riz à l’extérieur.
Vous pouvez également profiter d’un version végétalienne. C’est tout aussi incroyable et plus sain.
Comment préparer un California roll végétalien
Ingrédients pour 4 petits pains
- 300 g de riz à sushi blanc
- 400 g d’eau minérale ou filtrée
- 10 g de vinaigre de riz
- 4 longues feuilles de laitue de mer (ou assiettes de nori si non disponible)
- 2 carottes
- 75 g de poudre d’amande
- 75 ml de boisson végétale
- Jus de citron
- Tamari
- 1 gousse d’ail
- feuilles de scarole
- sésame noir
- Poivre
- Sel
Pour le mayonnaise au wasabi:
- 50 g de lait de soja non sucré
- 110 g d’huile de tournesol
- Poudre de wasabi
- Sel
Préparation
- Riz: lavez-le bien et portez-le à ébullition; puis, à feu très doux, 8 minutes. Laissez reposer encore 12 heures. Ventilez-le (pour le refroidir), étalez-le sur un plateau et humidifiez-le avec le vinaigre. Réservez-le.
- À l’intérieur: Hydratez les algues et coupez-les à la taille du tapis. Coupez les carottes en allumettes et blanchissez-les. Refroidissez-les et faites-les mariner dans le tamari pendant quelques minutes. Battez les amandes avec le lait végétal, l’ail, le sel et le poivre, ajoutez le jus de citron et obtenez une crème. Réservez-le dans une pochette. Lavez la scarole et laissez-la dans l’eau froide. Réservez-le dans un récipient enveloppé de papier humide.
- Mayonnaise au wasabi : Émulsionnez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une mayonnaise onctueuse et brillante. Réservez-le en bouteille.
- Montage: Disposez les morceaux de laitue de mer sur un tapis recouvert de film (ou l’assiette nori si vous n’avez pas de laitue). Placer le riz en recouvrant toutes les algues et en pressant avec les mains mouillées. Saupoudrer de sésame dessus. Couvrir d’un film tendu et placer l’autre tapis dessus. Tenez les deux tapis et retournez-les. Retirez le tapis supérieur. Déposez un trait de crème d’amande au centre de l’algue et par-dessus un trait de carotte marinée. Amenez délicatement le bas du tapis jusqu’au point où se termine la carotte et, en appuyant, formez un cercle. Soulevez délicatement l’extrémité inférieure du tapis et continuez à rouler pour former le maki. Cela devrait être très ferme.
- Tribunal: Pour les couper, il faut un couteau bien aiguisé et un chiffon humide pour enlever l’amidon qui reste dessus.
- Servir: Servir les California rolls coupés avec une touche de mayonnaise au wasabi et un morceau de scarole sur chacun d’eux.
