7 délicieuses recettes de fromage végétalien

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Fromage cottage aux amandes et sirop d’érable

Une version végétalienne du fromage blanc à base d’amandes que vous pouvez déguster en dessert ou également en version salée.

Ingrédients pour 2 personnes

• 100 g d’amandes crues, activées par trempage pendant 8 à 12 heures et pelées
• 125 ml ou une demi-tasse de Rejuvelac
• ¼ tasse d’huile de noix de coco, liquide
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
• sirop d’érable au goût
• une demi-tasse de fruits rouges ou de baies pour accompagner

Préparation 10 minutes (prêt en 48 heures)

1. Dans un turbo-mixeur, mixez bien les amandes avec le rejuvelac jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.
2. Placez-le dans un bocal en verre recouvert d’un chiffon en coton propre et conservez-le dans un endroit sombre, frais et sec pour fermenter.
3. Au bout de 48 heures, le fromage blanc sera spongieux et aura créé quelques bulles d’air lors de la fermentation.
4. Ajouter l’huile de coco, le jus de citron et la levure et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5. A l’aide d’un cercle, réalisez des portions rondes et servez sur une assiette avec du sirop d’érable au goût et quelques fruits rouges.

Vous pouvez le servir en dessert, mais également dans des plats salés, en accompagnement ou en trempette. Dans ce cas, ajoutez des herbes fraîches finement hachées avant de servir. Soit de la poudre d’ail, soit du zeste de citron.

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Fromage vieux aux graines de tournesol

Un fromage végétalien que vous pouvez manger fraîchement préparé ou affiné pour gagner en intensité de saveur.

Ingrédients pour 1 petit

• 250 g de graines de tournesol trempées 8 heures et lavées
• 125 ml ou une demi-tasse de Rejuvelac
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 ail écrasé et avec la peau
• 1 cuillère à café de sel marin
• 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu –
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• une demi-tasse d’herbes séchées : thym, romarin, origan

Préparation 20 minutes (prêt en une semaine)

1. Broyez les graines dans un robot ou un turbo-mixeur et battez avec le rejuvelac jusqu’à obtenir une crème blanche et onctueuse.
2. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les herbes, et bien battre.
3. Versez le mélange dans un sac de lait végétal propre, en formant un paquet, et accrochez-le à un crochet dans la cuisine pendant 8 à 12 heures. Mettez un bol en dessous pour récupérer le lactosérum.
4. Au bout de 8 à 12 heures, sortez le fromage et façonnez-le avec vos mains.
5. Placez les herbes sur une assiette plate et étalez-les soigneusement jusqu’à ce qu’elles soient uniformément recouvertes.
6. Vous pouvez manger le fromage frais ainsi, mais si vous le vieillissez, il aura toujours meilleur goût. Pour cela, laissez-le sécher une à deux semaines sur une grille dans un endroit sec, frais et aéré en le retournant toutes les 12 heures. Dans une semaine ou deux, il sera prêt à être coupé et servi.

Faites-le vieillir dans un endroit aéré empêche la moisissure de se développer. S’il sort, grattez-le bien avec un couteau.

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Fromage à tartiner aux herbes et aux noix de cajou

Peut décorez-le d’olives noires en rondelles ou de pesto de basilic. Ils lui donneront de la couleur et beaucoup de saveur !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 275 g de noix de cajou crues, trempées 8 à 12 heures et lavées
• 125 ml ou une demi-tasse de Rejuvelac
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• une demi cuillère à café de poudre d’ail déshydratée
• une demi-cuillère à café de poudre d’oignon déshydraté
• 1 pincée de sel marin
• 2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
• 1 cuillère à soupe d’aneth frais, finement haché

Préparation 5 minutes (prêt en 12 heures)

1. Mixez tous les ingrédients sauf les herbes dans un turbo-mixeur jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser fermenter 12 heures dans un récipient en verre avec couvercle, recouvert uniquement d’un chiffon en coton propre.
2. Une fois fermenté, ajoutez les herbes aromatiques.
3. Fermez le récipient avec son couvercle et conservez-le au réfrigérateur. Il se conserve plusieurs semaines.
4. Au moment de servir, vous pouvez le déposer dans un bol pour le partager. Vous pouvez également l’accompagner de crudités en trempette : carottes, choux-fleurs, tomates cerises, lanières de poivrons, bâtonnets de pommes et poires, concombre, raisins, jeune ail… Elles sont toutes délicieuses.

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Parmesan rapide riche en oméga 3

Un parmesan végétalien idéal à saupoudrer sur les salades, les crèmes de légumes, les pâtes crues – comme les rubans ou les courgettes ou autres spaghettis de légumes – et les pizzas.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• une demi-tasse de levure nutritionnelle –
• une demi-tasse de graines de chanvre pelées
• 1 pincée de sel de l’Himalaya
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation 5 minutes

1. Placez la levure nutritionnelle, les graines de chanvre et le sel dans un turbo-mixeur ou un broyeur et mélangez-les très bien pour qu’ils soient uniformément moulus.
2. Mettez ce mélange dans un petit bol et ajoutez le jus de citron.
3. Remuez délicatement avec une cuillère pour que le mélange se mélange bien et évite qu’il ne s’agglutine ou ne forme des grumeaux.
4. Servir dans un bol pour saupoudrer sur la recette choisie.

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Fromage doux à la noix de coco et aux noix de cajou

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 jeune noix de coco, la pulpe et une demi-tasse de son eau
• 100 g de noix de cajou crues, trempées pendant 8 heures
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• 1 pincée de sel marin
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation 5 minutes (prêt en 24 heures)

1. Dans un turbo-mixeur, battez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une crème épaisse et onctueuse.
2. Placer dans un bocal en verre avec couvercle en laissant un quart du pot libre, afin que le fromage puisse respirer pendant sa fermentation.
3. Couvrir d’un chiffon en coton propre et laisser fermenter environ 8 à 12 heures dans un endroit sec et aéré, à l’abri du soleil.
4. Servir avec des baies et des herbes aromatiques fraîches.

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Fromage macadamia et noix de cajou avec une touche marine

La touche marine de ce fromage végétal à base de fruits à coque est obtenue grâce à l’algue dulse.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 100 g de macadamia crue, trempée pendant 8 heures
• 100 g de noix de cajou crues, trempées pendant 8 heures
• ¼ tasse d’eau filtrée
• 1 cuillère à café de miso blanc non pasteurisé
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel marin
• 1 tasse d’algue dulse bien pressée

Préparation 5 minutes (prêt en 24 heures)

1. Battez tous les ingrédients, sauf les algues, dans un turbo-mixeur jusqu’à obtenir une crème dense et très onctueuse.
2. Placez-le dans un sachet de fabrication de lait végétal ou une gaze de coton propre et suspendez-le environ 12 heures à un crochet dans la cuisine, avec un bol en dessous, pour qu’il libère le lactosérum et fermente.
3. Dans un bol d’eau, réhydratez l’algue dulse pendant environ 5 minutes. Égouttez-les soigneusement, en les essuyant même un peu avec un chiffon en coton, et étalez-les à plat sur du papier sulfurisé.
4. Façonnez la pâte de noix avec vos mains et déposez-la sur le support d’algues. Avec du papier sulfurisé, recouvrez-le uniformément d’algues. Enveloppez ensuite bien le fromage avec le même papier sulfurisé.
5. Placer sur une assiette plate et réserver au réfrigérateur pendant environ 6 heures. Retournez-le et laissez-le durcir pendant environ 6 heures supplémentaires.

Lors de la vidange : Si vous n’avez aucun endroit où suspendre le fromage, laissez-le dans une passoire fine au-dessus d’un bol surmonté d’un poids.

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Sauce au fromage pour garnir

Ce fromage à la crème est très facile à réaliser et est très doux. Peut utilisez-le comme la béchamel et d’autres sauces blancheset ainsi profiter des propriétés hépatoprotectrices du sésame, par exemple en complétant votre lasagne végétalien cru ou en ajoutant à certains cannellonis de spaghetti ou de courgettes crues.

Une autre option consiste à utiliser cette sauce comme vinaigrette pour vos salades ou servez-le comme tremper avec quelques crudités croquantes céleri ou carotte.

Ce fromage vous conviendra également très bien, accompagné d’une pincée de levure nutritionnelle, pour recettes de chou ou de brocoli.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• une demi-tasse de tahini blanc cru
• une demi-tasse de levure nutritionnelle
• ¼ tasse de Rejuvelac ou d’eau filtrée
• 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
• une demi cuillère à café de muscade
• 1 cuillère à café d’herbes aromatiques mélangées au goût (comme le romarin, le persil, la sauge, le thym ou l’origan)

Préparation 5 minutes (prêt en 12 heures)

1. Mélangez tous les ingrédients dans un turbo-mixeur et battez très bien jusqu’à obtenir une pâte complètement homogène et lisse.
2. Placez cette pâte dans un récipient en verre pouvant avoir un couvercle et couvrez-la pour l’instant uniquement avec un chiffon en coton propre. Laissez reposer ainsi pendant environ 12 heures pour fermenter.
3. Une fois fermenté, vous pouvez recouvrir le récipient avec son couvercle et le conserver au réfrigérateur pendant des semaines.