On a tendance à penser que la fermentation est quelque chose de complexe et peu pratiqué, car elle demande du temps. Cependant, partout dans le monde, nous trouvons de nombreux exemples d’aliments fermentés d’usage quotidien : fromage, yaourt, olives, kimchi, choucroute, miso… Il est vrai que la fermentation des légumes à la maison peut prendre du temps, même si Ce n’est pas particulièrement compliqué.
Dans les recettes de cet article Nous vous expliquons comment procéder dans chaque cas, Mais si vous voulez être pratique, vous avez toujours la possibilité d’acheter ceux fermentés déjà préparés. Choisissez-en des de qualité, pour vous assurer qu’ils retiennent leurs bactéries.
Ces dernières années, la fermentation des légumes avait été dégradée par la pasteurisation, qui élimine les bactéries. Mais les bactéries ne sont pas nocives ; en fait, la plupart d’entre eux Ils sont bénéfiques et essentiels à la vie.
Les aliments fermentés contiennent des bactéries probiotiques qui peuvent s’installer dans nos intestins et sont très bénéfiques pour la santé. Ces micro-organismes Ils tonifient le microbiote ou flore intestinale. Il est prouvé que les probiotiques améliorent l’absorption des nutriments et l’état des parois intestinales, collaborent avec le système immunitaire et influencent le bon fonctionnement du système nerveux.
Plats contenant des bactéries digestives bénéfiques
Qu’est-ce que la fermentation ? Pour parler de probiotiques, il faut d’abord comprendre la fermentation, un processus naturel qui se produit lorsque les bactéries agissent, en l’occurrence, sur les aliments. Même s’il s’agit de bactéries, il ne s’agit pas d’un processus étrange : un ferment est simplement un organisme vivant dont il faut prendre soin. Comme notre corps, il est également constitué de bactéries que nous devons protéger. Nous avons deux manières de fermenter :
• Le naturel ou sauvage C’est ce qui est produit dans un environnement propice à la croissance des bactéries contenues dans l’aliment lui-même.
• Le intentionnel ou provoqué C’est celui qui a besoin d’une culture starter, ainsi que de temps, de contrôle de la température et d’attention.
Tous les aliments fermentés ne sont pas des probiotiques. Par exemple, l’alcool produit lors de la fabrication du vin ou de la bière tue les bactéries absentes de la boisson finale. Ils ne sont pas non plus présents dans le pain, puisqu’ils meurent lors de la cuisson. Pour qu’un aliment soit probiotique, les bactéries doivent rester vivantes.
Actuellement, il n’est pas si difficile de trouver différents types de ferments dans les magasins conventionnels, mais il faut faire attention à ce qu’ils ne soient pas pasteurisés si ce qui nous intéresse est d’obtenir tous leurs bienfaits. La plupart des choucroutes, par exemple, Ils ont été pasteurisés et ne fournissent plus de bactéries vivantes. C’est pourquoi si nous préparons nos propres ferments végétaux, nous obtiendrons les meilleurs résultats.
Si vous n’avez pas l’habitude de consommer des ferments, mieux vaut le faire petit à petit pour éviter de vous sentir malade et incluez-les dans leurs différentes versions de préparations ou dans des boissons.
