Fouetter une crème végétale ne doit pas être plus difficile que de fouetter une crème classique. Ce que nous voulons, quand nous montons de la crème, c’est qu’elle monte et nous tienne. Eh bien, pour obtenir un crème végétale ou crème vegan qui peut durer le plus longtemps possible Il faut simplement suivre quelques règles simples, comme on le fait pour monter de la crème avec du lait d’origine animale.
Sur le marché, nous trouverons différentes crèmes ou crèmes végétales à monter, généralement au soja, au riz ou à la noix de coco. Il est conseillé d’en choisir des de qualité, de préférence écologiques. On peut aussi fouetter le lait de coco, si l’on fait bon usage de la partie grasse.
L’objectif, lorsqu’on fouette une crème végétale, est de créer un réseau de gouttelettes de graisse atteignant une consistance suffisante. De cette façon, le réseau de gouttelettes de graisse peut capter l’air que nous générons en fouettant la crème. Comprendre cet objectif nous aidera à comprendre pourquoi il est important de suivre les règles suivantes :
- Bien agiter: Il faut donc tout d’abord bien agiter le récipient à crème pour que la partie la plus solide de la graisse se mélange bien avec la partie la plus liquide.
- Ne rien laisser dans le contenant : Dans le cas où la crème est présentée en tetra brik, le plus conseillé est, en plus de bien agiter, d’ouvrir complètement l’emballage. Cela nous permettra de bien extraire toute la graisse, qui reste généralement fixée aux parois du récipient. Ensuite on peut à nouveau mixer pour que ça s’intègre bien.
- Foyer et cannes bien froides : Le conseil suivant est de s’assurer que le bol et les bâtonnets avec lesquels nous allons battre la crème végétale sont bien froids. S’il fait très chaud et que cela est nécessaire, nous pouvons les refroidir au préalable quelques minutes au congélateur.
- Battre vigoureusement : Cela fournira l’air dont nous avons besoin pour fouetter la crème.
- Réfrigérer immédiatement : Une fois que nous avons réussi à fouetter la crème et obtenu la consistance souhaitée, il ne faut pas se reposer sur nos lauriers. Ce qu’il faut faire c’est le mettre rapidement au réfrigérateur et le laisser repose-toi quelques heures au froid afin que les gouttelettes de graisse soient mieux compactées et que l’air soit bien emprisonné.
Une fois votre crème végétale reposée et prête, vous pouvez travaillez-la comme n’importe quelle autre crème: étalez-le à la spatule, mettez-le dans la poche à douille, garnissez vos desserts dans un verre, ajoutez-en une cuillerée à vos lattes…
En suivant ces conseils simples, vous ne devriez avoir aucun problème à obtenir une chantilly végétalienne consistante et qui tiendra le coup, mais si vous n’êtes toujours pas satisfait du résultat, vous avez une autre option que vous pouvez essayer. Il existe sur le marché des préparations appelées stabilisateurs de crèmequi sont très efficaces, même s’il faut lire attentivement les ingrédients car il en existe de nombreux types.
Quels ingrédients utiliser pour stabiliser la chantilly
Dans les recettes non végétaliennes, la gélatine est généralement utilisée pour lui donner de la consistance, mais la gélatine est d’origine animale et ne convient pas aux régimes végétariens. Entre le stabilisateurs végétaux Le plus connu est peut-être l’agar-agar, mais l’agar-agar ne nous sert à riencar il faudrait chauffer la crème et nous avons déjà vu que maintenir une température froide est indispensable pour qu’elle ne s’effrite pas.
Un stabilisant très courant en cuisine que l’on peut utiliser si l’on veut faire une chantilly végétale est fécule de maïs ou fécule de maïs.
Pour l’ajouter, il ne vous reste plus qu’à ajouter cette farine fine à la crème, directement, au moment où elle est à moitié montée. Normalement, il suffit de une cuillère à soupe rase de fécule de maïs pour 350 ml de crème ou de la crème fouettée.
