Tous les aliments frais et naturels offrent leurs nutriments et leur énergie vitale, mais seuls quelques-uns apportent un bénéfice au-delà de leurs qualités nutritionnelles : parmi eux figurent aliments probiotiques, riches en micro-organismes qui aident à améliorer et à augmenter la flore un tractus intestinal sain et, par conséquent, améliorent la capacité défensive de l’organisme.

Le système digestif est un microcosme où des milliers d’organismes bénéfiques coexistent avec d’autres qui ne le sont pas. La santé dépend en partie de la balance en faveur de la première. Probiotiques, généralement des lactobacilles et des bifidobactériesoui, ils rejoignent les rangs des « bons » et Ils empêchent la présence de micro-organismes pathogènes.

Mais ils n’agissent pas seuls. Il existe des aliments qui favorisent son développement. Ce sont des « prébiotiques »dont l’effet réside dans certains de ses composés non digestibles : les glucides à chaîne courte comme les oligosaccharides et l’inuline.

Ces activer la croissance de bactéries endogènes bénéfiquess, éliminent le cholestérol et les triglycérides, améliorent l’assimilation de certains nutriments, améliorent la colite et aident à prévenir le cancer du côlon.

Cette simplification reflète la nécessité de consommer des aliments d’un type ou d’un autre favorisant la richesse et la qualité de la flore intestinale.

Et c’est ça Une alimentation pauvre en ce type d’aliments peut affecter l’équilibre de la flore et créent un terrain favorable aux infections et aux troubles digestifs. La consommation habituelle d’aliments très raffinés, le stress et l’usage excessif d’antibiotiques peuvent également le détériorer.

Plus de probiotiques sans suppléments : aliments probiotiques naturels

La publicité informe souvent -ou désinformation- sur la nécessité d’inclure dans l’alimentation aliments fonctionnels enrichis avec des probiotiques ou des prébiotiques.

Dans certains cas, Lorsqu’une flore intestinale très endommagée ou quasi inexistante est détectée, il est conseillé de recourir à des compléments alimentaires. ou aux aliments fonctionnels, par exemple après un long traitement aux antibiotiques.

Aujourd’hui, même s’il est pratique de consommer des aliments enrichis, Il en existe d’autres qui contiennent des micro-organismes ou des fibres naturellement bénéfiques pour la flore. Pour une personne en bonne santé, une alimentation naturelle riche en ces aliments devrait suffire.

Aliments contenant des probiotiques

Les probiotiques sont principalement présents dans aliments fermentés comme les yaourts crus, le kéfir, la choucroute, le pain au levain et dérivés du soja comme le miso ou la sauce soja non pasteurisée elle-même.

Le prunes umeboshiune épicerie fine chinoise très populaire au Japon que l’on trouve dans les magasins de produits naturels et naturels, sont également un bon probiotique.

Ces aliments sont naturellement riches en micro-organismes bénéfiques pour l’équilibre de la flore intestinale.

Dedans Yaourtpeut-être la plus simple à intégrer quotidiennement dans l’alimentation, la fermentation rend le lactose digestible et rend le calcium du lait plus assimilable, en plus d’activer le métabolisme d’autres minéraux, acides aminés et vitamines.

Le kéfirqui peut être préparé avec du lait, du thé ou de l’eau, fournit une flore microbiologique plus riche et plus complexe. Il est généralement fabriqué à la maison avec des nodules composés de bacilles et de levures, bien qu’il puisse également être acheté prêt à l’emploi.

Le miso et le tempe, tous deux dérivés du soja, sont deux excellents probiotiques. Le miso est un condiment savoureux obtenu à partir de la fermentation du soja seul ou accompagné d’orge ou de riz. Le tempe, un gâteau blanchâtre et granuleux riche en protéines et en enzymes, est obtenu à partir de graines de soja bouillies inoculées avec un champignon.

Les substances prébiotiques qui nourrissent tous ces micro-organismes de l’intestin se trouvent principalement dans les aliments végétaux.s et le plus riche en fibres. Le blé et ses dérivés, l’ail, les asperges, les oignons, les poireaux, les betteraves et les artichauts en sont un exemple.

Fermenter les légumes naturellement avec du sel et de l’eau en l’absence d’air C’est une autre façon d’obtenir des micro-organismes probiotiques.

Pour les préparer à la maison :

1. Les légumes choisis (chou, carottes, oignon, poireau, navet ou betterave) sont lavés, hachés et placés dans un bocal en verre bien propre.
2. On les presse avec un maillet en bois et, lorsque le pot est à moitié plein, on ajoute une cuillère à café de gros sel.
3. On continue à se remplir de la même manière, on ajoute une autre dose de sel et les interstices sont comblés avec de l’eau minérale.
4. Il est fermé hermétiquement et conservé dans un endroit sombre et chaud, sur une assiette en cas de suintement, pendant 15 jours.
5. Une fois le pot ouvert, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 15 jours maximum.

Cuisiner avec des probiotiques : que faut-il savoir ?

La règle principale pour l’utilisation des probiotiques en cuisine est de modérer le temps et la température de cuisson, et de favoriser leur consommation quotidienne et crue. Découvrez comment utiliser chacun de ces aliments en cuisine.

• Yaourt. Il est préférable de le consommer le plus frais possible. C’est un excellent dessert, la base de nombreux smoothies, un adoucissant pour les crèmes et les gaspachos et une base de sauce exquise.
• Kéfir. D’une saveur acide et quelque peu pétillante, il est idéal en boisson, dans un smoothie aux fruits ou aux noix, en sauce pour salade ou dans le cadre d’une soupe froide.
• Légumes fermentés. On les utilise dans les salades et les sauces, ainsi qu’avec les légumineuses ou les céréales. Se démarque la choucroute, un chou fermenté typique d’Alsace. Il est excellent accompagné de kéfir ou de yaourt ; en salade avec ananas, raisins secs, pomme et carotte ; ou en accompagnement de légumes, de pommes de terre ou de viande.
• Levure mère. Le pain de qualité, à base de farine de blé entier et fermenté au levain, est une bonne option pour équilibrer la flore bactérienne.
• miso. On l’utilise pour assaisonner les bouillons, les soupes, les ragoûts ou les pâtés. Il ne chauffe que légèrement, car s’il bout, il perd ses propriétés. Elle est riche en sel : une cuillère à café par personne suffit.
• Tempé. Ce dérivé du soja, riche en protéines, ne se consomme pas cru : il est frit, rôti, grillé ou mijoté.
• Germé. Lorsque les grains et les graines germent, elles intensifient leur activité enzymatique et exercent un certain effet probiotique. Ils doivent être consommés frais et crus, dans les salades, les farces, les pâtés et les sauces.
• Sauce soja. Tant qu’il est de qualité, élaboré par fermentation lente et sans pasteurisation, c’est un bon complément et un bon assaisonnement. Il doit être utilisé en fin de cuisson et avec modération, car il est salé.
• prunes umeboshi. Ils sont vendus en pâte ou entiers et leur saveur est forte, entre acide et salée. Pour préparer la digestion, il est conseillé d’émietter un petit morceau dans la bouche avant de manger. Ils sont également utilisés pour accompagner les céréales et les légumes, et comme vinaigrette avec de l’huile ou de la sauce soja.

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