Dans la cuisine seitan permet tant d’élaborations et de présentations comme vous pouvez l’imaginer. Si au début vous ne savez pas très bien quoi en faire, c’est pratique recourir à des recettes traditionnelles. Toutes les recettes de viande peuvent être reproduites telles quelles avec du seitan. Les résultats seront moins gras et plus doux en saveurmais tout aussi nutritif.

Une option très courante est soumettez-le à une marinade ou une marinade avant sa préparation finale, en le laissant toute la nuit. Le citron, l’ail, le thym, le romarin, l’origan, le paprika ou l’oignon donnent une saveur très en phase avec notre cuisine traditionnelle. Mais vous pouvez expérimenter avec du gingembre, de la citronnelle, du cumin, de la coriandre, du curry, de la noix de coco ou tout autre assaisonnement. Le seitan va les absorber comme une éponge.

Quant aux techniques de cuisson, il les supporte toutes.: peut être bouilli, braisé, mijoté, sauté, frit et rôti. De plus, vous pouvez recevoir coupes très variéesqui permettent d’obtenir différentes textures :

• Découpé avec une machine à charcuterie, vous obtenez tranches très fines pour préparer un carpaccio, des raviolis, des cannellonis ou des lasagnes. En les faisant frire dans l’huile, vous obtenez des chips curieuses ou croustillantes.
• Plus épais Permet de réaliser des milanais, des steaks ou des hamburgers. Il peut également être roulé, fourré de fromage et enrobé.
• En fines lanières Il peut être utilisé pour les plats orientaux, comme les sautés de légumes et de riz ou de nouilles ; ou mexicain, s’il est incorporé dans des fajitas, des burritos ou des tacos.
• Avec petits dés Vous pouvez mijoter des plats comme le ragús, avec des pommes de terre retournées et des légumes. Associer avec les mains En tranches irrégulières, il donne un aspect plus traditionnel et absorbe très bien les sauces.
• Haché, râpé ou écrasé On l’utilise pour faire des croquettes, de la bolognaise, des boulettes de viande, des hamburgers, des garnitures de lasagnes, des poivrons ou des courgettes, et tout recettes traditionnelles qui incorporent généralement de la viande hachéeavec des résultats identiques.