1/4

Photo : Rodrigo Díaz

Bricks de mozzarella en salade bicolore

Ingrédients pour 4 personnes) :

• 50g de roquette
• moitié de chicorée rouge
• laitue mi-merveilleuse
• 1 endive
• 1 paquet de basilic
• 8 boules de fromage végétal type mozzarella
• 2 feuilles de pâte à brick
• 1 oeuf
• 30 g de câpres
• 16 tomates cerises
• 12 olives noires
• 20 ml de vinaigre de Modène
• 50 ml d’huile d’olive
• huile d’olive pour la friture
• poivre
• sel

Préparation : (temps de cuisson 20’+8′) :

1. Nettoyer, laver et réserver les différentes salades. Lavez et égouttez également les câpres.
2. Lavez les feuilles de basilic, réservez-en environ huit et écrasez le reste avec 50 ml d’huile d’olive et une pincée de sel.
3. Égouttez les boules de mozzarella. Coupez les feuilles de brick en quatre carrés chacune. Peignez-les avec de l’œuf battu et enveloppez chaque boule de fromage avec un carré de pâte à brick comme s’il s’agissait d’un bonbon. Cuire au four environ huit minutes et réserver.
4. Lavez les tomates et faites-les revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que la peau remonte. Chambre et réservation. Faites également revenir les feuilles de basilic réservées.
5. Mélangez la laitue avec les câpres et les olives, assaisonnez de sel et de poivre et assaisonnez avec le vinaigre et l’huile de basilic. Ajoutez les tomates, les bricks et les feuilles de basilic frites pour décorer.

Information nutritionnelle:

• Calories : 395
• Glucides : 11 g
• Protéine : 9 g
• Matière grasse : 37 g
• Cholestérol : 105 mg.

2/4

Photo : Rodrigo Díaz

Tahini croustillant aux pois chiches et artichauts

Ingrédients pour 4 personnes) :

• 400 g de pois chiches cuits et égouttés
• 200 g d’oignon coupé en lanières
• 30 g d’abricots secs coupés en lanières
• 60 g de pistaches vertes pelées
• une demi-gousse d’ail
• 4 jeunes artichauts
• 40 ml d’huile d’olive
• 30 ml de vinaigre de cidre de pomme
• huile de tournesol pour la friture
• coriandre fraîche ou persil
• poivre et sel

Préparation : (temps de cuisson 20’+8′) :

1. Faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il prenne de la couleur. Quand c’est presque prêt, ajoutez les abricots secs et un peu de vinaigre de cidre de pomme.
2. Dans un bol, assaisonnez les pois chiches avec du sel et du poivre et mélangez-les avec l’oignon et les abricots secs.
3. Écrasez les pistaches avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive et une demi-gousse d’ail et ajoutez-les aux pois chiches.
4. Coupez les artichauts en fines tranches. Les faire revenir dans l’huile de tournesol, les égoutter et les ajouter croquants aux pois chiches. Garnir de persil ou de coriandre.

Information nutritionnelle:

• Calories : 288
• Glucides : 28 g
• Protéine : 9 g
• Matière grasse : 15 g
• Cholestérol : 0 mg.

Les oignons et poireaux confits ajoutent du moelleux à une salade.

3.4

Photo : Rodrigo Díaz

Salade de grenade rubis et tofu

Ingrédients pour 4 personnes) :

Pour la vinaigrette :

• 50 ml d’huile d’olive pour assaisonner
• le jus d’une orange
• 20 ml de vinaigre de cidre de pomme
• poivre et sel

Préparation : (temps de cuisson 12’+10′) :

1. Coupez le potiron en lamelles et confiez-le légèrement dans l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre et réserver en laissant égoutter sur une passoire. Coupez également le tofu et faites-le revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, arrosez d’un peu de sauce soja et réservez.
2. Lavez la mâche, égouttez-la bien et réservez. Lavez également les bourgeons, retirez les feuilles et hachez-les. Il place les deux dans un bol.
3. Décortiquez la grenade en la pelant et sans la battre, car il est important que les grains soient bien entiers.
4. Préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus d’orange, le vinaigre, le sel et le poivre. Réservation.
5. Assemblez la salade avec la base de laitue, le tofu et le potiron tièdes, la vinaigrette et enfin la grenade qui doit ressortir comme de petits rubis.

Information nutritionnelle:

• Calories : 261
• Glucides : 16 g
• Protéine : 5 g
• Matières grasses : 20 g
• Cholestérol : 0 mg.

4/4

Photo : Rodrigo Díaz

Salade d’épinards et de raisins au fromage et à l’huile de trompette

Ingrédients pour 4 personnes) :

• 1 botte de feuilles d’épinards
• 100g trompettes de la mort
• 200 g de champignons
• 40 g de pignons de pin ou de noix
• 100 g de fromage végétal de type Manchego
• 24 pépins de raisin blanc
• 40 ml de vinaigre de cidre de pomme
• 50 ml d’huile d’olive
• poivre et sel

Préparation (15’+20′ de cuisson) :

1. Lavez les trompettes et faites-les revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’elles ramollissent, au moins vingt minutes, à feu doux pour que l’huile ne brûle pas. A la fin ajoutez les pignons de pin et réservez sans retirer l’huile.
2. Lavez les épinards et jetez les tiges les plus épaisses. Coupez le fromage en cubes ou en copeaux. Nettoyez les champignons, coupez-les en tranches et arrosez de vinaigre. Lavez les raisins, épluchez-les et mélangez-les avec les champignons et le vinaigre.
3. Assaisonnez les épinards avec du sel et du poivre, ajoutez le fromage et le mélange raisins et champignons, et enfin assaisonnez avec les trompettes tièdes et leur huile.

Information nutritionnelle:

• Calories : 237
• Glucides : 11 g
• Protéine : 8 g
• Matière grasse : 17 g
• Cholestérol : 16 mg.