Bien que le possibilités de gélatine Elles sont immenses, dans cet article nous vous montrons 6 recettes à base de gélatine particulièrement marquantes. Avant, tu devrais en connaître quelques-uns des trucs qui facilitent leur préparation et améliorent la saveur et la présentation des recettes :
- Le liquides les employés doivent avoir un saveur prononcée car en refroidissant la préparation perd un peu saveur.
- Pour cailler les aspics salés Ça peut être utilisé bouillon de légumesbien qu’il doive être clair et propre pour qu’il soit très fin.
- Si vous souhaitez faire prendre la gélatine très rapidement peut pré-refroidir le mouleremplissez-le et placez-le au congélateur pendant quelques minutes, sans le laisser geler.
- A démouler sans problèmes Vous pouvez mouiller le moule, le graisser avec de l’huile ou le recouvrir d’une pellicule plastique. Il suffit ensuite de séparer les bords avec un couteau et, en cas de difficulté, de chauffer quelques secondes le fond du moule en le plongeant dans l’eau chaude.
- Si une gélatine est trop épaisse Il peut être haché et remis au feu avec un peu plus de liquide. Il sera difficile de le défaire à nouveau mais ce n’est qu’une question de temps et de température.
- Pour réaliser des décors ou des garnitures à la texture gélatineuse Vous pouvez utiliser de l’eau avec du sherry noir ou de la sauce soja. Il est caillé en une fine couche puis découpé avec des emporte-pièces en différentes formes ou en cubes. Ces cubes peuvent également être utilisés pour accompagner une soupe.
