De bonnes idées pour réaliser des salades créatives et amusantes
Il est important dans notre cuisine de ne pas limiter les salades aux simples feuilles vertes ou à la salade composée classique. Nous disposons aujourd’hui d’un immense variété de légumes terrestres et marins De plus, nous disposons des informations nécessaires pour pouvoir les travailler correctement et en tirer le meilleur parti dans nos plats.
Il ne faut pas non plus limiter les salades à une seule texture, car on peut les servir saladesliquide, comme un gaspacho. Il n’y a pas de limites aux salades créatives.
En effet, la création d’une salade dépend de trois groupes alimentaires et de quatre éléments essentiels de la vinaigrette. Commençons par la nourriture :
Légumes crus
- Parmi les salades : feuille de chêne, trocadéro, sucette rouge, chicorée, endive…
- Feuilles vertes: épinards, roquette, cresson, mâche…
- Fruits de saison : poire, pomme, orange, fraise, tomate…
- Herbes fraîches: coriandre, persil, cerfeuil, basilic…
- Légumes crus: fenouil, carotte, radis…
- Ferments et cornichons : choucroute, kimchi, olives, cornichons…
- Algues: nori, laitue de mer, spaghetti de mer…
Légumes cuits et refroidis
- Légumes verts blanchis deux minutes : brocoli, pois mange-tout, haricots verts, chou…
- Légumes cuits : betterave rôtie, potiron au four, chou-fleur vapeur, champignons sautés, carotte salée, tomates mi-séchées…
Graines et pousses
- Tous types de graines : citrouille, tournesol, sésame, amandes… et graines germées de n’importe quel légume.
- Glucides cuits et réfrigérés : riz complet, quinoa, millet, sorgho…
- Protéines végétales : des légumineuses cuites et froides, ou des purées de légumineuses, comme le houmous.
Un bon pansement
Dans chaque salade, la clé est la vinaigrette, et dans celle-ci, la clé est le bon équilibre de ces quatre éléments principaux : salé, acide, sucré et gras.
- La graisse: C’est le moteur de la saveur. Normalement, on utilisera de l’huile d’olive pressée à froid, mais on peut aussi utiliser une crème de graines ou une mayonnaise légère.
- Le sel: Il rehausse la saveur, mais il ne faut pas se limiter à toujours l’utiliser (qu’il soit marine, rose, noir…). On peut également l’agrémenter de condiments salés comme le miso, la sauce soja ou l’umeboshi, ou encore d’algues, riches en iode au lieu de sodium.
- Acidité: L’apport acide rafraîchit, nettoie la bouche et nous offre des contrepoints qui dynamisent les saveurs. On parle de différents vinaigres, mais aussi d’agrumes (citron vert, citron, kumquat, mandarine…), tant du jus que de la peau.
- Le sucré : Un point sucré dans une vinaigrette élève l’expérience à un autre niveau, plus élevé. Je pense que la meilleure chose à faire est d’utiliser de la mélasse de riz, de maïs et d’érable en très petites quantités, mais n’importe quel jus ou purée de fruit peut également fonctionner.
L’habillage vous apporte la touche finale, il est donc important de soigner les détails. Il faut bien unifier tous les ingrédients pour créer un sauce homogène et non coupée. Ainsi, les saveurs sont homogénéisées.
Pour cela je recommande utiliser des tiges à main et ajoutez quelques gouttes d’eau minérale, ce qui aidera à détendre un peu la sauce si nécessaire.
Ne pas aligner jusqu’au moment où tu vas manger la salade. Laissez le reste non assaisonné, car l’action de ces milieux gras, acides et salés cuit les aliments, les rendant inutilisables en quelques minutes.
