Tant pour prends soin de la ligne donner à notre corps un bonne dose de vitaminesles salades sont toujours un excellent choix.
Comme dîner léger ou comme entrée à midi, chacune de ces suggestions donnera à votre menu une touche fraîche et originale : un salade végétalienne de fromage et de canneberges avec une douce touche de miel ; un voyant salade de polenta et betteraves en millefeuille ; et un rafraîchissement salade de pommes avec vinaigrette italienne. Vous répéterez !
Salade végétalienne de fromage et de canneberges au miel
Ingrédients pour 4 personnes) :
- 100 g de fromage frisé végétalien
- 50 g de myrtilles fraîches
- 1⁄2 laitue française
- 50 g de mâche
- 50g de roquette
- 30 g de pignons de pin
Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à café de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Modène
- 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel poivre
Préparation (15′ + 1 heure de cuisson) :
- Lavez et réservez les myrtilles. Faites griller brièvement les pignons de pin dans une poêle et réservez également. Nettoyez la mâche et la roquette, puis nettoyez et hachez la laitue.
- Pour préparer la vinaigrette, mélangez, dans cet ordremiel, sel, poivre, vinaigre de Modène et huile.
- Répartissez les feuilles de salade dans quatre assiettes. Coupez le fromage végétalien en 4 tranches et placez-en une dans chaque assiette. Répartir les pignons de pin et les canneberges et arroser de vinaigrette.
Une variante: Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le miel par une cuillère à soupe de confiture de myrtilles ou un autre fruit au goût.
2. Salade de polenta et betteraves
Ingrédients pour 4 personnes) :
- 70 g de gruau de maïs
- 450 ml de bouillon ou d’eau
- 400 g de betterave cuite
- 50 g de feuilles de laitue verte
- pignons de pin pour décorer
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de sel
Pour la sauce:
- 125 g de fromage cottage végétalien
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 3 cuillères à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de ciboulette fraîche
- 30 g de pignons de pin grillés
- poivre fraîchement moulu et sel
Préparation (20′ + 15′ de cuisson + 2 heures de repos) :
- Faites chauffer l’eau dans une grande casserole. Quand ça commence à bouillir, salez et ajoutez la polenta petit à petit en remuant constamment pour qu’elle ne forme pas de grumeaux. Cuire une dizaine de minutes et ajouter le persil. Versez-la dans un plat graissé avec de l’huile pour qu’elle refroidisse et, lorsqu’elle a acquis une consistance solide, coupez la polenta en forme de médaillon à l’aide d’un moule circulaire.
- Dans chaque assiette, disposez quelques feuilles vertes ; dessus deux médaillons de polenta et, sur chacun, une tranche de betterave. Garnissez-les d’un autre médaillon de polenta et d’un autre médaillon de betterave jusqu’à former deux tourelles.
- Préparez la sauce en battant le fromage végétalien, l’huile, le citron et les pignons de pin jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Ajoutez la ciboulette hachée et le poivre et mélangez.
- Versez cette sauce sur les tourelles et servez la salade garnie de quelques pignons de pin.
Une variante: Vous pouvez prendre le fromage végétalien entre la polenta et la betterave et habiller les tourelles d’une sauce au basilic, comme un pesto.
3. Salade de pommes
Ingrédients pour 4 personnes) :
- 1 pomme Royal Gala
- 1 pomme Granny Smith
- 120 g de roquette
- demi-scarole française
- 1 cuillère à soupe de câpres
- le jus d’un citron
Pour l’habillage :
- 50 g de fruits à coque assortis : amandes, noisettes et noix
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Modène
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- poivre et sel
Préparation (20′) :
- Épluchez les noix, écrasez-les, assaisonnez de sel et de poivre et arrosez de vinaigre et d’huile. Réservation.
- Lavez la roquette et les endives, égouttez-les et répartissez-les dans quatre assiettes.
- Lavez les pommes, épépinez-les et, sans les peler, coupez-les en deux puis en fines tranches. Arrosez-les de jus de citron.
- Répartissez les pommes et les câpres sur la salade et assaisonnez avec les noix.
Une variante: Vous pouvez remplacer les câpres par des olives, ou ajouter des tranches de champignons frais.
