L’usage culinaire du pourpier est revenu à la mode après que l’apparition d’autres légumes plus rentables l’ait rendu de moins en moins utilisé. Heureusement, Il est désormais plus facile de retrouver ce légume sur les marchésalors pourquoi ne pas découvrir de nouvelles recettes avec le pourpier pour l’inclure dans vos plats et profitez de tous les nutriments qu’il vous apporte?
À une autre occasion, nous avons parlé des bienfaits du pourpier pour la santé. Nous vous invitons ici à découvrir un autre de ses points forts, son saveur rafraîchissante légèrement citronnée et sa texture viandée, permettant de préparer des recettes simples et savoureuses avec le pourpier. Êtes-vous prêt à essayer cet ingrédient ?
3 recettes au pourpier pour toute la famille
Selon toute vraisemblance, le pourpier (Portulaca oleracea) c’était un ingrédient de base dans la cuisine de vos ancêtres. Puis l’agriculture moderne est arrivée avec des cultures bien plus rentables comme les blettes ou les épinards qui ont peu à peu fait disparaître le pourpier des marchés.
Pourtant, le pourpier reconquiert peu à peu les cuisines grâce à la redécouverte de son qualités nutritionnelles, idéales pour les régimes végétaliens et végétarienset la recherche scientifique qui soutient ses propriétés médicinales.
Dans tous les cas, si c’est la première fois que vous utilisez cet ingrédient, il est normal que vous vous demandiez comment le cuisiner. Mais vous verrez que c’est un ingrédient très simple et compatible avec de nombreux plats, à commencer par les salades. Nous vous proposons ensuite 3 recettes simples et savoureuses à base de pourpier.
1. Omelette au pourpier
Ingrédients:
- 1 botte de pourpier
- 4 œufs
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Préparation:
- Lavez et égouttez le pourpier. Coupez les tiges en morceaux.
- Faire revenir les tiges et les feuilles de pourpier quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile.
- A part, battez les œufs dans un bol et ajoutez une pincée de sel.
- Ajoutez le pourpier dans le bol avec les œufs battus et remuez.
- Ajoutez un peu d’huile dans la poêle et faites cuire la tortilla des deux côtés.
- Assiette et servir.
Vous pouvez accompagner la tortilla de pain fait maison ou d’un verre de gaspacho traditionnel.
Vous pouvez également préparer un version végétalienne de cette omelette en remplaçant les œufs par de la farine de pois chiches. Apprenez à utiliser la farine de pois chiches pour faire des tortillas avec Virginia García !
2. Salade de lentilles et pourpier
Ingrédients:
- 200 g de lentilles vertes cuites
- 2 tomates séchées
- 2 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées
- 4 brins de pourpier (on utilise les feuilles)
- 4 feuilles de laitue
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- Huile d’olive vierge extra
- vinaigre balsamique
- poivre noir
- sel
Préparation:
- Disposez les lentilles cuites et égouttées dans un saladier.
- Placez la tomate séchée dans l’eau pendant 15 minutes pour l’hydrater puis coupez-la en petits morceaux.
- Lavez le pourpier et séparez les feuilles.
- Lavez la laitue et coupez-la en morceaux.
- Ajouter les tomates séchées, les olives, le pourpier et les feuilles de laitue, les graines de sésame et de tournesol dans le bol avec les lentilles.
- Dans un bol, préparez une vinaigrette en mélangeant deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, une de vinaigre balsamique, du sel et du poivre moulu au goût.
- Ajoutez la vinaigrette à votre salade et mélangez le tout avant de servir.
3. Ragoût de pois chiches et pourpier
Les recettes de pourpier cuit Ils sont très savoureux et les options sont infinies. Vous pouvez opter pour des ragoûts de pourpier végétariens, sans viande, ou, si vous mangez de la viande, les préparer avec du poulet.
A cette occasion nous vous proposons un ragoût de pois chiches et pourpier, deux superaliments riches en nutriments et parfait pour une alimentation équilibrée et idéal pour les végétariens.
Pour préparer cette recette au pourpier, suivez les étapes de la recette du ragoût de pois chiches et épinards et remplacez les épinards par du pourpier.
Utilisation du pourpier en cuisine
Avec ces recettes de pourpier vous disposez déjà d’une base pour savourer ce “nouveau” légume. Bien sûr, après avoir essayé la saveur et la texture du pourpier, vous voudrez expérimenter davantage.
Vous pouvez chercher d’autres recettes et inspirations à base de pourpier dans les magazines et les blogs, mais il peut aussi être intéressant de créer vos propres recettes à base de pourpier. Après tout, c’est un ingrédient très polyvalent avec un saveur douce qui s’imprègne facilement de la saveur d’autres ingrédients que vous utilisez dans vos recettes.
De plus, vous pouvez profiter de son consistance charnue et son jus pour rendre vos plats plus frais et plus appétissants.
En expérimentant le pourpier en cuisine, vous verrez que ce légume Il est généralement utilisé comme la plupart des légumes à feuilles vertes et il est parfait pour des recettes simples et rapides.
Voici quelques suggestions pour cuisiner avec le pourpier :
- Ajoutez-le à vos ragoûts et soupes.
- Ajoutez les feuilles et les tiges tendres aux salades.
- Faites-le revenir avec d’autres légumes.
- Mettez-le dans vos sandwichs.
- Utilisez-le en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou de légumes grillés.
Si vous avez encore d’autres questions sur l’utilisation culinaire du pourpier, continuez à lire !
1. Quelles parties de Portulaca oleracea sont comestibles ?
Le pourpier est une plante comestible dont vous pouvez profiter tiges, feuilles et fleurs.
2. Pourquoi utiliser le pourpier dans vos recettes ?
Le pourpier comestible pousse partout et est considéré comme une « mauvaise herbe », potentiellement envahissante en raison de ses capacités de reproduction exceptionnelles. Si vous regardez bien, vous le trouverez sûrement même en ville. D’un autre côté, tout le monde ne sait pas que cette herbe Il possède tous les attributs d’un superaliment et la meilleure chose que vous puissiez faire pour lutter contre l’invasion du pourpier est sûrement de le manger.
Parmi les nutriments les plus remarquables du pourpier figurent :
- Le vitamines A, C et groupe B,
- Des minéraux comme magnésium, calcium, potassium et fer.
- Le acides gras oméga 3 et 6.
Comme si cela ne suffisait pas, le pourpier est, comme les autres légumes, riche en eau, en fibres et faible en calories.
3. Le pourpier est-il meilleur cru ou cuit ?
L’idéal est d’utiliser la jeune plante, plus tendre et riche en sels minéraux et vitamines. Si vous l’utilisez cru dans les saladesvous pourrez profiter de nutriments tels que vitamine C qui se dénature à haute température.
Au contraire, d’autres Les nutriments tels que la vitamine A sont mieux utilisés si le légume est cuit légèrement avec de petites quantités de graisse. Un filet d’huile d’olive par exemple.
4. Peut-on manger du pourpier tous les jours ?
Le Portulaca oleracea C’est une plante comestible à la saveur légèrement salée et acide très agréable et rafraîchissante. Si du pourpier sauvage est utilisé, il est important Assurez-vous de savoir comment l’identifier pour éviter une intoxication.
C’est un aliment sain si pris en quantité modérée dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
Il n’y a aucune contre-indication à consommer du pourpier quotidiennement, à condition de l’utiliser avec modération comme tout autre ingrédient. Il convient toutefois de noter qu’il peut y avoir un effet légèrement laxatif.
5. Le pourpier a-t-il des contre-indications ?
Le pourpier contient une substance appelée acide oxalique ou oxalate que l’on retrouve également dans d’autres aliments comme le café ou les épinards. Une alimentation particulièrement riche en oxalates peut avoir des effets négatifs sur les personnes qui souffrent ou ont souffert de calculs dans les voies urinaires.
Dans ce cas, il peut être judicieux d’éviter le pourpier et d’autres aliments riches en oxalates.
De même, il est recommandé de réduire ou d’éviter la consommation de pourpier pendant la grossesse et l’allaitement en raison du manque d’études vérifiant son innocuité dans ces états.
