Les noix sont utilisées depuis plus de dix mille ans pour préparer des recettes. Les Égyptiens, les Grecs, les Romains et les Arabes les utilisaient fréquemment, notamment en pâtisserie.en les mélangeant avec du miel, du sucre et des épices, et en créant un vaste livre de recettes dont notre culture a hérité de délicieux échantillons.
L’usage culinaire s’est adapté aux temps nouveaux et ils sont utilisés dans une grande variété de recettes, des plus simples aux plus élaborées et sophistiquées.
Avec quelles recettes les noix se marient-elles bien ?
Les possibilités des noix en cuisine sont nombreuses et variées : dans les sauces, les soupes ou les crèmes, les salades, mélangées ou sautées avec des légumes et des champignons, dans les plats de pâtes et de riz, hachés ou écrasés pour les ragoûts, dans les entrées et, surtout dans les desserts, où les amandes , noisettes, pignons de pin et noix Ils vous permettent de créer de délicieuses recettes.
Dans une salade, les noix, les pignons de pin, les noisettes et les raisins secs apportent un Juste la bonne touche de douceur et de texture croquante. Amandes et noisetteslégèrement grillé et haché, Ils s’associent à la carotte, à la laitue, à l’orange et à l’endive.
Pour le riz aux légumes, pignons de pin, pistaches, noisettes et amandes sont les plus adaptés. Ils sont introduits dans la sauce, avant d’ajouter le riz et en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas, ou à la fin sous forme hachée ou écrasée.
Vous pouvez également ajouter des pistaches ou des pignons de pin au couscous, au boulgour ou au quinoa, combiné avec des graines de sésame ou de citrouille.
Les pâtes italiennes sont excellentes avec une sauce aux noix ou aux pignons de pin ou avec un ail et une amande sautés. Et les crèmes végétales peuvent être épaissies avec de la poudre d’amande ou de noisette.
sauté aux légumes, les pignons de pin, les amandes, les noisettes, les pistaches et les noix de macadamia sont idéales ; ça suffit avec environ 20 g par personne et ils sont sautés avant d’ajouter les légumes pour qu’ils cuisent légèrement.
Pourquoi utiliser chaque noix dans les recettes ?
Les noix sont un véritable trésor pour la santé grâce à leur apport de protéines et de graisses saines. Apprenez à les utiliser en cuisine
- Amande. Riche en phosphore, magnésium et surtout vitamine E. Il est rôti, salé ou sucré. Une délicieuse soupe froide, l’ajoblanco, est préparée avec la variété Marcona.
- Noisette. Il est très riche en graisses, en vitamine E, en manganèse, en phosphore et en magnésium, mais il rancit facilement. Résultat excellent dans les desserts, surtout avec du chocolat, dans le muesli et dans les vinaigrettes. Il peut être grillé avec sa coque, ce qui lui confère une saveur agréable.
- Anacardier. C’est un bon antioxydant riche en phosphore, magnésium, fer et sélénium. Se combine avec le sucré et le salésurtout dans les salades.
- Arachide. C’est en fait une légumineuse, ce qui explique sa richesse en protéines (26%) et en vitamines B1 et B3. Il est généralement rôti et salé ou sucré et est utilisé pour préparer un Pâtes au beurre très savoureuses.
- Coquito du Brésil. Bon antioxydant grâce au sélénium et à la vitamine E. Il est utilisé comme ingrédient dans pâtisseries et dans les salades.
- Date. Très énergétique, c’est un bon en-cas lors de longues marches ou d’efforts. Il est fourré ou aplati pour former des gâteaux, et s’utilise aussi bien dans les pâtisseries que dans les salades, les pâtes ou le riz.
- Noix. Aide à réduire le cholestérol. Vous utilisez votre huile dans les salades ou pour assaisonner les légumes. excellent en saucecombinés en salade, avec des endives, des épinards, des pommes, du céleri ou des pommes de terre, accompagnant fromages et plats caramélisés.
- Noix de macadamia. Riche en graisses et en magnésium. Il se consomme à l’apéritif mais se marie bien avec les légumes et les champignons. On peut le sucrer avec du miel.
- noix de pécan. Egalement très riche en graisses, elle apporte également du phosphore et du magnésium en abondance, ainsi que plusieurs vitamines B, notamment B1, et de la vitamine E. Elle est utilisée dans les gâteaux sucrés, comme garniture de gâteaux, dans les glaces et les légumes d’accompagnement.
- Pignon. Riche en phosphore et en vitamine B1, elle est traditionnellement utilisée dans pâtisseries d’hiver mais intervient dans haché, sauté et cuit. Se combine avec des légumes à feuilles vertes, du riz… Il est généralement accompagné de raisins secs et est utilisé dans le fameux pesto.
- Pistache. Il apporte du calcium, du phosphore et du magnésium, ainsi que des vitamines B1 et B6. Il vaut mieux le consommer vert, sans sel. Le haché est excellent, avec des fruits, dans les gâteaux, les salades et les plats de riz.
