levure nutritionnelle C’est un superaliment pour sa richesse en nutriments. A ne pas confondre avec la levure de bière : elles sont obtenues grâce à différents procédés et leur saveur est également différente. Bien entendu, le contenu nutritionnel est similaire dans les deux produits.

Le la levure de bière provient de la fermentation de l’orge avec le champignon Saccharomyces cerevisiae et a un goût plus amer en raison de la présence de composés issus du houblon (bien qu’il puisse être extrait et commercialisé sous forme de levure désamère). S’il ne s’agit pas d’une levure biologique, elle peut contenir des sulfites conservateurs, qui provoquent des réactions allergiques chez certaines personnes.

Le levure nutritionnelle, au lieu de cela, il est produit avec le même champignon à partir de mélasse de canne ou de betterave et sa saveur rappelle les noix et le fromage affiné ou le parmesan. Pour les commercialiser en complément, les deux levures sont inactivées, c’est-à-dire qu’elles ne sont plus « vivantes » et ne peuvent plus continuer à fermenter.

La saveur de la levure nutritionnelle la rend attrayante pour les végétaliens, qui l’utilisent pour cuisiner et parfumer le fromage dans certaines préparations comme les sauces, les salades, les crèmes, les garnitures, etc. Elle est riche en vitamines, minéraux et acides aminés. Pour cette raison Il profite au bon fonctionnement de l’organisme et stimule le système immunitaire. Certaines levures nutritionnelles du marché ont été enrichies en vitamine B12, ce qui est intéressant pour les végétaliens, mais n’est pas considéré comme une source suffisante de cette vitamine.

Quel est le contenu nutritionnel de la levure nutritionnelle ?

La levure nutritionnelle a un teneur élevée en vitamines B (essentiel pour le système nerveux et le métabolisme). Il est riche en thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B6 et folates, et tous forment un complexe qui agit en synergie et participe à la régulation de l’organisme, notamment du métabolisme et du système nerveux. Certaines vitamines peuvent être ajoutées au cours du processus d’enrichissement. Dans la liste des ingrédients apparaît ce qu’il contient.

Contient les neuf acides aminés essentiels ainsi que six acides aminés non essentiels. 70% de sa composition nutritionnelle est constituée de protéines, mais contrairement à d’autres aliments végétaux riches en protéines, il n’est pas abondant en graisses ou en glucides comme les graines, les noix ou les légumineuses.

Il contient 14 minéraux, parmi lesquels se distinguent le zinc, le chrome et le phosphore. Le zinc est essentiel à la fertilité et au système immunitaire. Le chrome potentialise l’action de l’insuline et aide à réguler la glycémie. Le phosphore, en revanche, en grande quantité, consomme une partie du calcium de l’organisme.

4 questions fréquemment posées sur la levure nutritionnelle

1. Comment la levure nutritionnelle est-elle produite ?

La mélasse de sucre de canne ou de betterave est fermentée avec Saccharomyces cerevisiae pendant 7 jours, puis pasteurisée pour inactiver la levure. Ensuite, il est nettoyé et séché. Le séchage se fait à basse température pour préserver tous les nutriments et il se transforme en flocons ou en poudre. Certains fabricants l’enrichissent en vitamine B12.

2. Pouvez-vous le prendre si vous souffrez de candidose ?

Si vous avez une infection à levures (prolifération de champignons Candida sur vos organes génitaux ou vos intestins), la levure n’est généralement pas recommandée, mais la levure nutritionnelle est inactive en raison du processus de pasteurisation et ne favorise pas la croissance des levures.

3. Comment puis-je le consommer ?

Il est idéal pour donner une saveur de fromage affiné ou de parmesan aux sauces végétaliennes. Également dans les salades et pour épaissir les crèmes. Et pour réaliser vos fromages vegan, à base de fruits à coque, de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme, d’herbes et de levure nutritionnelle. C’est recommandé prendre environ deux ou trois cuillères à soupe par jour, pas plus, car il est très riche en phosphore et pourrait déséquilibrer le rapport avec le calcium.

Une recette simple à utiliser est la sauce pesto végétalienne Pour le réaliser, battez les ingrédients suivants à pleine puissance (vous pouvez lui donner la saveur et la texture à votre guise en choisissant les quantités) :

• basilic frais
• Pignons de pin ou autres fruits secs
• Une gousse d’ail hachée
• Eau
• Huile d’olive
• Jus d’un demi citron
• Une ou deux cuillères à soupe de levure nutritionnelle.

4. Contient-il vraiment de la vitamine B12 ?

Le champignon Saccharomyces cerevisiae elle ne synthétise pas cette vitamine et si la levure en contient, c’est parce qu’elle a été ajoutée lors du processus d’enrichissement. La levure nutritionnelle ne peut pas être considérée comme une source suffisante de vitamine B12 pour les végétaliens et les végétariens, qui doivent être complétés.